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乾燥粉末リエヴィト・マードレはイタリア発酵菓子作りの救世主となるか

2月29日に東京で開催されたイタリア製菓業界の巨匠イジニオ・マッサーリ氏によるパネットーネ特別講習会に続いて、3月1日と4日に、イタリアの製粉メーカー「モリーノ・ダッラジョヴァンナ」社専属パスティッチエレ、ファビオ・デル・ソルボ氏のパネットーネ及び発酵菓子の講習会が開かれた。イタ… 続きを読む

イタリア菓子の巨匠イジニオ・マッサーリによるパネットーネ講習会

イタリアのパスティッチェリア界の巨匠であり、世界の製菓業界でもっとも有名なイタリア人マエストロであるイジニオ・マッサーリ氏が来日、パネットーネの特別講習会を行った。マッサーリ氏は、菓子職人としての技量もさることながら、イタリア製菓マエストロアカデミーを立ち上げるなど、業界発展にい… 続きを読む

アブルッツォワインとピアーヴェDOPを味わう

アブルッツォ州は、遅れてやってきたエノトリア(ワインの地)である。海と山、両方に恵まれた土地特性によって、労せずしてそこそこのワインを造り出せるという状況が、クォリティワインへの目覚めを遅らせてしまった。しかし、近年は新旧の造り手がその恵まれた土地特性を活かして、上質で個性的なワ… 続きを読む

イタリアの小麦粉を深く知る 〜イタリア小麦粉講習会〜 第8回世界イタリア料理週間イベント

イタリア料理は日本に広く定着している。イタリア料理店は街に幾多もあるし、パスタ、ピッツァを知らないという人は(おそらく)いない。しかし、だからといって“深く”理解されているとは限らない。そこで、イタリア大使館貿易促進部が、今年の世界イタリア料理週間に企画したのは「イタリア小麦粉講… 続きを読む

トスカーナ発「ワインスティラリー」のスピリッツ&リキュールでカクテルを

ガイオーレ・イン・キャンティの「ワインスティラリー」は、ワインあるいは葡萄をベースにしたジン、ウォッカ、リキュールを手掛けるキャンティ・クラシコ地区で最初にして唯一の蒸溜所。既にその訪問記は紹介したが、このほど、同社のビターとオールド・トム・ジンが日本初上陸を果たしたのを機に、輸… 続きを読む

Winestillery in Japan フィレンツェよりバーテンダーが来日します

11月26日、新宿のBar B&Fにおいて、フィレンツェのバー「ラスプーチン」のバーマネージャー、ダニエレ・カンチェッラーラによるゲストパフォーマンスが行われる。フィレンツェにシークレットバー・カルチャーを定着させたラスプーチンは、ミクソロジーの楽しさ、奥深さを味わいたい連… 続きを読む

全ページがダウンロード可 専門家が編んだトリュフ辞典(五カ国語)

イタリアが世界に誇る高貴なる食材トリュフ。イタリア以外の国にも生息しているが(もちろん日本にも)、白トリュフというキラーコンテンツを擁し、2021年には「イタリアのトリュフの探索と採取:知識と伝統的実践」としてユネスコの世界無形文化遺産に登録されているイタリアはやはりトリュフ王国… 続きを読む

パネットーネ・トークショー、5月2日に開催

2022年11月に開催された日本初のパネットーネ・コンテスト「パネットーネ・コンテスト in Japan」(パネットーネ・ソサエティ主催)で、入賞者によるトークショーが2023年5月2日に開催される。パネットーネは、日本でも作り手が少しずつ増えているが、手間がかかる上になかなか思う通… 続きを読む

TRAVEL

フィレンツェのネオビストロ「エッセンツィアーレ」と発酵ペアリング

2016年にオープンした「エッセンツィアーレ Essenziale」はフィレンツェでいちはやく当時流行りのネオビストロのスタイルをといりいれたレストランだ。ネオビストロとは価格はリーズナブル、スタッフもインテリアも、そして食材もカジュアルながら、料理は一流の技術でモダンかつガストノ続きを読む

シチリアの名門「サン・ドメニコ・パラス」が フォーシーズンズに生まれ変わった

タオルミーナが誇る名門ホテル「サン・ドメニコ・パラス San Domenico Palace」は、かつて映画「グラン・ブルー」の舞台となり、ジャン・レノ演じるエンツォとジャン=マルク・バール演じるジャック・マイヨールが幾多の名シーンを演じたことは記憶に新しい。過去取材も含めて何度かこの続きを読む

FAROの新メニューは天然食材を楽しむガストロノミーコース “NATURA”

能田耕太郎シェフ率いる「ファロ」に5月限定の新メニュー「 NATURA=ナトゥーラ」が登場する。これは新緑の季節ならではの山菜や海産物、天然うなぎ、野生鳥獣など、国産天然食材にこだわったガストロノミーコース。全7品で20,000円、ディナータイムと水〜土のランチタイム(要予約)のみ

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話題のガストロノミーホテルW ROMEとは?

昨年12月、ローマはスペイン広場近くにOPENしたホテルW ROME(ダブリュ・ローマ)が、いまイタリアのガストロノミー・シーンで話題になっている。今回イタリアに初登場したW ROMEとはマリオット・インターナショナルが世界展開するラグジュアリー・ライフスタイル・ホテル・カテゴリーW続きを読む

クチーナ・クレアティーヴァの注目店インキオストロ Inkiostro

パルマ郊外にあるレストラン「インキオストロ Inkiostro」は以前からクリエイティヴなイタリア料理=クチーナ・クレアティーヴァを標榜してミシュラン1つ星に輝くなどすでにその名は知られていたが、昨年11月に新シェフ、サルヴァトーレ・モレッロ Salvatore Morelloが就任。続きを読む

フィレンツェに“クルディスタ”のパスティッチェリア・カフェが登場

Raw food(ローフード)なる言葉がイタリアでも聞かれるようになって久しい。ベジタリアンからビーガンへ、そして素材を非加熱(加熱しても極低温)調理して一皿に仕立てるローフードへと、健康や倫理に基づいた食事概念は少しずつだが着実に広まっている。また持続可能性や環境へのゼロインパク… 続きを読む

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