SAVINI@Milano

いわずと知れたガッレリア内のミラノの名店。スカラ座に近くマリラ・カラスらが通ったことでも名高い。現在はTurin Hotels Internationalの運営。豚の鼻面のゼラチン寄せとでも申しましょうか。酢の効いたビミョーな味のムゼット。相方はニシンの前菜。マリネ液がやけに甘い。次いで相方がサフランのリゾット「ミラネーゼ」をカリっと焼いたリゾ・アル・サルト。私はコ「ス」トレッタ・アッラ・ミラネーゼ。本物の骨付き子牛は「ス」が入る。バターの香り豊か。ワインはリグーリアのヴェルメンティーノ。ワゴン・サービスのドルチェからタルト・タタン+ジェラートを。勘定は当然高い。MASA