Il Caminetto@Porto San Giorgio(AP)

Porto San Giorgio?ってここはマルケ州の海沿いの街。トスカーナから380kmぶっとばしてここまでたどり着きました。で、泊まったホテル・リストランンテにて。食堂、長期滞在のリゾート客がだらりと新聞やTV見ながら食事、してる店。アンティパスト・アル・ブッフェはカポナータ、焼きトマト、焼きズッキーニ、ズッキーニ・フリット、モッツァレッラ・イン・カロッツァなど。基本的にヴェジ。パスタは？と聞かれたので希望を告げる口頭試問方式。で、届いたのはペスカトーラ。アサリ、ムール貝、スカンピ、シャコ、エビなどが入ったクラッシックな海辺のパスタ。殻付き甲殻類で出すだしがうまくないわけがない。新鮮そのもの。しかし料理とは味だけでなく、客の食べやすさも考えなければならない。シャコのぶつぎりはおそるおそるすすってもやはり予想通り口中を切る。ホスピタリティとは何か?味だけでないのは明々白々。MASA