バカリャウ料理
4月4日から8日にかけてポルトガルのリスボンに行ってましたが、その旅のテーマはバカリャウ、つまりイタリアでいうバッカラを食べることでした。北欧産の塩蔵鱈バッカラと干鱈ストッカフィッソはイタリアでも混同されているので厳密に、ではバッカラあるいはバカリャウとはなんぞや?という話はさておき、とにかく干鱈であるバカリャウ料理を食べに出かけたのでした。
南欧全域でよく食べられているバッカラはヴァイキングが持ち込み、ハンザ商人が商品化したといわれてますが、なんといっても料理のバリエーションの広さでいうならイタリアより、スペインよりもポルトガル。曰く365日毎日違うバカリャウ料理を作ってもまだバリエーションがある、という意味で366種類のレシピがあるとか、いやいや、1000は超えるとか諸説紛々ですが、中でも一番ポピュラーな料理が「バカリャウ・ア・ブラシュ」のようです。
これは干鱈、タマネギ、フライドポテトを卵でとじたもので、バイロ・アルトのセルベジェリアで食べたそれは米も入ってました。バカリャウとエジプト豆、という組み合わせはやはりどこの国でも黄金律のようで前菜のエンサラーダ・デ・バカリャウは美味しいオイルをたっぷりとかけて食べる、それはそれは滋味深い味わいでした。
さらにバルに入ればお通しはバカリャウをあげたクロケッテ・デ・バカリャウ。さらにさらに焼きバカリャウ、煮バカリャウと、ポルトガルは
鱈好きにはたまらない国でありました。あぁ・・・。さらに美味しいのはイワシの炭火焼なのですが、それはまた明日ということで。MASA
ご無沙汰してます。中山です。
ポルトガルに行ってらしたんですね。
リゾットを食べて驚いたんですが、日本の
「かにカマボコ」使ってますよね(笑)。
縦に裂けないんですが、あれは間違いなく
そうでした。お試しになりましたか?
中山様
コメントどうもありがとうございます。リスボン周辺はポルトガル最大の米どころらしくアロス・デ・●●のようによく米に出会いましたが、カニカマリゾットには残念ながら出会えませんでした。イタリアの海辺でもインサラータ・デル・マーレにカニカマが入ってることがあって時折驚かされます。MASA
へええ~、イタリアでもカニカマ使うんですか!しかもインサラータ・デル・マーレに入れたら、Del MareがDel Maleになっちゃいますよね(笑)。それって、日本のメーカーが現地工場で生産しているんでしょうかね。ポルトガルにもイタリアにもあるということは、間違いなくスペインにもありそうですし、ヨーロッパのどこかにマル●あたりの工場があるのでしょう。
今思い出しましたが、ジェノヴァの外れにある小さな湊町ボッカダッセのレストランSではインサラータ・ディ・リゾがとても美味しかったのですがカニカマも入ってました。それがまた郷愁を誘う味でやけに懐かしかったりして。MASA
郷愁を誘うと言えば、ポルトガルの食事はいずれも日本食(和食ではなくて)味付けがよく似ていると思いました。毎回おかゆのレトルトパックを持参する妻が、ポルトガルでは一度も食べませんでしたから(笑)。私も「しまった!お醤油持って来れば良かった!」と何度思ったことか。池田さんはお持ちになりましたか?
中山様 コメントどうもありがとうございます。私はイタリアでもポルトガルでもその他の国でも、醤油を持って旅することはあまりないのです。よほど食が貧しそうな国なら非常時用に持って行くかも?です。MASA