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Toscana横断行

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例の巨漢料理人Oちゃんを誘って例のサンミニアートの農園農園にてアチェート、オリーヴオイル、トマトジャム、サルサ・ポモドーロなどなど試食した後、トスカーナの秘境カステルヌオーヴォ・ディ・ガルファニャーナへ。久しぶりに訪れた居酒屋Vecchio Mulinoでは巨漢主人アンドレアが元気そうにしていた。というのも数年前に太りすぎて脚を傷めたりしていたので。アンドレアとはSlow Food Toscana主催の「食いしん坊列車」ことTreno dei Saporiその他、ガルファニャーナのイベントがらみでよくコラボしたのだった。

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懐かしいテーブルに着くとこの日はシャンパーニュで飲み始める。最初はガルファニャーナ特産のスペルト小麦を使ったInsalata di Farro、Crostini con salsa Garfagnana、Slow FoodのPresidiでもある古代品種のトウモロコシPolenta 8 fili。さらに自家製トルタが3種、Farro、Patate、Formaggio、とここまでは単なる突き出し、というか前奏曲。メインはアンドレアがすぱりすぱりと切り分けてくれるサラミ盛りである。モルタデッラ、プロシュート、サラミ、ビロルド、リンケット(牛肉のポルチーニ風味着け)、ラルドなどなど。15日にはルッカでSlow Food絡みで某オープニング・ディナーがあるから来い、とアンドレアに誘われ、一緒に行くことを約束。

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そこからフィレンツェまでの帰り道、プラートのルカ・マンノーリによる。イタリアを代表するマエストロ・パスティッチェレの一人。代表作Setteveliとエスプレッソ。さらにコロンバ購入。後で気づいたが、店ですれ違ったのは、ユーロ・チョコレートなどチョコレート仕掛人、チョコモニカことモニカ嬢じゃないか!!MASA

匡克 池田
About 匡克 池田 (1167 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa

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