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「Sardegna!」Count Downその3

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パーネ・リトゥアーレ、とは一般に「儀式パン」と訳され、シチリアでは例のゆで卵を殻ごと仕込んだ復活祭のパンが有名ですが、サルデーニャのパーネ・リトゥアーレはより一層細かい細工で知られています。冠婚葬祭に欠かせないこのパンはそもそもが菓子屋、パン屋ではなく村の女性が家庭で作るものでした。高齢化の波はサルデーニャとはいえ例外ではなく、こうした手作りの美しいパーネ・リトゥアーレは徐々に姿を消しつつあり、まさに今保護、管理しないと消滅の危機にあります。儀式用に堅焼きしているとはいえパンなので虫が喰ってしまうのです。

こうした細かい細工を施すのに使われるのはやはりサルデーニャ産のナイフ「コルテッロ・サルド」ですが、パン細工用の極細ナイフが作られているのもやはりサルデーニャならではの特徴でしょう。

私が愛用するサルデーニャ・ナイフの作者である名工、パオロ・プシェッドゥの工房にはそうしたナイフの素晴らしいコレクションがありますが、これまた実にいきにくい場所にありまして・・・。シチリア以上に難易度が高いサルデーニャ旅ですがだからこそ驚きや発見があることも事実であります。

匡克 池田
About 匡克 池田 (1167 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa

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