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「Sardegna!」その8カタツムリ

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スローフードのシンボルでもあるカタツムリですが、ここサルデーニャでは日常の食卓に上ります。サンベネデット市場にもカタツムリを売る店がありますが、こちら1階鮮魚コーナーでなく2階の精肉売り場にあるのはやはりカタツムリでは貝でなく肉扱いされているからなのでしょう。しかし料理法としては魚料理のそれに近く、前菜で食卓を彩る際に多いのは茹でてからローリエ入りのトマトソースであえる食べ方。これを爪楊枝でほじくりだしながら食べるのは日本でつぶ貝を食べる時に似ていて、食卓から会話が消え、ワイングラスに手を伸ばすのも忘れて皆一様に黙々とカタツムリほじりに没頭してしまうのです。こちらはカリアリのチェントロにある「サ・ドム・サルダ」のカタツムリ。ローリエが効いた酒の肴です。ちなみにカタツムリではイタリア語では単ルマーカ、複ルマーケ。仕事が遅い人のことをやはりルマーカ、もしくはさらに強い軽蔑をこめてルマコーネ、なんていったりしますが良い子のみんなはまねしないように。同名のパスタもありますな。

匡克 池田
About 匡克 池田 (1167 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa

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