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Grano@Roma

ヴッサーニ門下生の新たな挑戦

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イタリア料理のストックフォト10,000点超

パンテオンからナヴォーナ広場へと抜ける途中にあるロンダニーニ広場にある こじんまりとした上品なリストランテは2007年にダニッロ・フリゾーネとサヴェリオ・クレシェンテがオープン。ローマ屈指の観光客が多いエリアにありながらも、大人がおちついて食事ができる空間というのは、ありそうでなかなかない。十年一日の伝統料理を出すトラットリアもいいが、少し上品な食事がしたいとき、ビジネスで使いたいとき、記念日を過ごしたいとき、ちょっと普段とは違う店を選びたくなる。

ジャンフランコ・ヴィッサーニのもとで料理を学んだダニッロが作るのは男らしく、しかしありきたりでなく、70年代の装飾過多でもない2現代風のミニマルな料理。そのコンセプトは州境を越えて地中海全域に渡る。例えばズッパ・フレッダ、ヒメジのパンツァネッラ、グアンチャーレとチーマ・ディ・ラーパのスパゲッティ、サン・マルツァーノ産子牛の頬肉のフェットゥチーネ、ウズラの胸肉のリゾット・カチョ・エ・ペペ、マグロのコトレッタなど。イタリアでいうTerra e Mare、山海の幸を様々な手法で表現している。特にブラザートのポルペッティーネは牛すじコロッケを思わせ、とまらなくなる。とはいえさすがにローマだけあって、アマトリチャーナやカルボナーラといった超永世定番もちゃんとメニューにある。価格も比較的リーズナブル。

Piazza Rondanini, 53  Roma

Tel06-68192096

http://www.ristorantegrano.it/

 

匡克 池田
About 匡克 池田 (1167 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa

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