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ガルガのクチーナ・エスプレッサ04ミートソースのマルタリアーティ・エリオおじさん風(Maltagliati al Zio Elio・無料配信)

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「エリオおじさん風」と名づけられたミートソースは、
ガルガでは例外的に長時間煮込むタイプ。
しかし、ハーブやスパイスを極限まで省き、
牛肉と香味野菜の旨味を赤ワインとトマトでバックアップした
ストレートな味わいは、新鮮なインパクトを与える。
つまるところ、素材勝負なのだ、と。

(材料・1人分)
マルタリアーティ 100g
たまねぎ 1個
セロリ 1本
にんじん 1本
ローズマリー 1本(好みで)
EVオリーブオイル 大さじ2
牛挽き肉 200g
赤ワイン 200cc
トマトの水煮缶 1缶
塩 適宜

(作り方)
1 たまねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにし、鍋にEVオリーブオイル、好みでローズマリーとともに入れ、中火で時々かき混ぜながら5分ほど加熱する。
2 牛挽き肉を加え混ぜ、色が変わったら、塩を加え、赤ワインを加える。
3 沸騰したら弱火にし、トマトの水煮を汁ごと加え、1時間くらい煮込む。途中水分が足りなくなるようなら、水を少々加える。
4 マルタリアーティをゆで、ゆで上がったら3のソースに加えて軽く混ぜ、皿に盛り、あればイタリアンパセリのみじん切りをちらす。

 

※マルタリアーティは一口サイズの四角形、もしくは菱形に不揃いに切った平たい手打ちパスタ。なければ、タリアテッレなど別の手打ちパスタでも、あるいはスパゲッティでもいい。

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About Manami Ikeda (325 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。
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