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ガルガのクチーナ・エスプレッサ03ヴォンゴレのスパゲッティ(Spaghetti alle vongole・無料配信)

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ガルガのヴォンゴレ・スパゲッティは、世間一般的な作り方に則っている。
しかし、決めては最後に加える小麦粉まぶしのバター。
ソースにこくととろみを加える隠し球だ。
この隠し球、クラシックなトラットリアではまだまだ現役で、
ちょっと深みが足りないかな、と思う時の救世主でもある。

(材料・1人分)
スパゲッティ 70g
小粒のあさり 手のひら一杯(およそ35粒)
EVオリーブオイル 大さじ1
唐辛子 1本
にんにく 1/2片
白ワイン 1/2カップ
無塩バター 大さじ1
小麦粉、イタリアンパセリのみじん切り 適宜

(作り方)
下準備
あさりは洗い、砂が気になるようなら砂出しをしておく。
1 フライパンにEVオリーブオイル、あさり、ちぎった唐辛子、刻んだにんにくを入れ、強火にかけ、蓋をする。
2 スパゲッティをゆで始める。
3 1のあさりが開いたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
4 スパゲッティがゆで上がるまで時間がかかるようなら3の火を消す。ゆで上がる直前に再び強火にし、イタリアンパセリのみじん切り、薄力粉をまぶした無塩バターを加え、とろみをつける。
5 ゆで上がったスパゲッティを4に加え、あおり混ぜて皿に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを上にふる。

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About Manami Ikeda (325 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。
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