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ガルガのクチーナ・エスプレッサ02辛いトマトソースのスパゲッティ(Spaghetthi alla Vigliacca・無料配信)

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フィレンツェのトラットリアでは、唐辛子とにんにくを効かせた
トマトソースのスパゲッティ、「スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ」を
よく見かける。お店によって、辛さやにんにくの効かせ具合はさまざまで、
ガルガではトマトソースのフレッシュさと唐辛子のきりっとした辛さが際立つ。
にんにくはあくまでも両者の引き立て役だが、なければないで物足りないので、やはり欠かすことはできない。
ちなみに、ガルガでは「カレッティエラ」とは呼ばず、「ヴィリアッカ」という。
語源のヴィリアッコとは、ずるい奴という意味。
さて、どうしてそんな名前がついたのか...

(材料・1人分)
スパゲッティ 70g
トマトソース(別途作り方参照)150cc
EVオリーブオイル 大さじ1
唐辛子 2本
にんにく 1片
イタリアンパセリのみじん切り 適宜

(作り方)
1 スパゲッティをゆで始める。
2 フライパンにEVオリーブオイル、つぶしてからみじん切りにしたにんにく、唐辛子をちぎって入れ、強火にかける。
3 2のにんにくの香りがたってきたら、トマトソースを加え混ぜる。
4 イタリアンパセリも少々加え、1〜2分煮詰める。
5 ゆであがったスパゲッティを4に加え、あおり混ぜてから皿に盛り、イタリアンパセリをふる。

  • 完熟トマトがあれば、トマトソースの半量を刻んだ完熟トマトに替えるとよりフレッシュな風味が楽しめる。
  • 唐辛子は好みで増減、にんにくも香りが強すぎる場合はつぶさずにスライスして使う。

 

Salsa di pomodoro トマトソースの作り方

(材料)
サンマルツァーノトマト、もしくは完熟トマト 1kg
トマトの水煮缶 2缶
トマトペースト 大さじ1
EVオリーブオイル 大さじ1〜2
塩 適宜

(作り方)
1 サンマルツァーノトマトを皮ごとざく切りにし、ザルに入れて水気を切る。
2 大きめの鍋にEVオリーブオイルを入れて強火にかけ、トマトの水煮を汁ごとを加える。
3 2にトマトペーストを加え、泡立て器で全体をつぶすようによくなじませる。
4 水気を切った1、塩を加え、つぶすようによく混ぜ合わせる。
5 沸騰したら中火にし、時折り泡立て器で混ぜながら20分ほど煮る。

  • 多めにできるので、料理に使って残った分は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば4〜5日はもつ。

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About Manami Ikeda (323 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。
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