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ガルガのクチーナ・エスプレッサ01からすみのスパゲッティ(Spaghetti alla bottarga・無料配信)

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からすみを先にすりおろしておけば、きっちり5分でできあがるソース。
なので、パスタも5分でゆで上がる細めのスパゲッティを。
決めてはソースの乳化具合。とろりとクリーミーな状態にするには、
“すり混ぜ”作業を真剣に。加える水分の加減も最初は難しいけれど、
慣れればこれほどラクにおいしくできるソースもない。

(材料・1人分)
スパゲッティ 70g
からすみ 30g
EVオリーブオイル 大さじ1.5
唐辛子 1本
バジリコの葉 4~5枚

(作り方)
1 からすみはすりおろす。
2 湯を沸かし、塩(分量外)を加えてスパゲッティをゆで始める。
3 フライパンにEVオリーブオイルを入れ、唐辛子を手でちぎって加え、からすみ2/3量を加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。
4 2のゆで湯を大さじ2杯ほど3に加え、スプーンでよくすり混ぜてとろりとクリーミーなソースにする。湯が足りないようであれば、さらに加えてもよい。
5 ゆであがったスパゲッティを4に加え、よく混ぜる。水分が多すぎるようならEVオリーブオイルを足して調整する。
6 皿に盛り、残りのからすみをふりかける。

  • ガルガでは、サルデーニャ産のからすみを使う。熟成が進んだ濃い褐色のものよりも、熟成の若いオレンジ色のもののほうがガルガ好み。すりおろした時、黄金色に輝いて見た目も美しい。
  • からすみをすりおろすには、日本のおろし金よりも、突起のないチーズおろしがおすすめ。目詰まりせず、洗うのも簡単。

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About Manami Ikeda (325 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。
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