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Parizzi@PARMA

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パルマの「パリッツィ」Parizzi、といえばミシュラン1つ星という評価以上に、シェフ、マルコ・パリッツィが登場するTV番組「Prova del Cuoco」での知名度が圧倒的に高い。司会のアントネッラ・クレリチと時にコミカルなやりとりを演じるマルコ・パリッツィだが、10年ほど前に日本の雑誌の取材で訪れた際、「コックコートに帽子姿で市場を歩いて下さい」という編集者の要望に困惑した姿は、今も鮮明に脳裏に焼き付いている。過日10年ぶりに訪れたParizziのMenu Degustazione Autunno 2014はこのような内容だった。

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Battuto di cavallo con caviale italiano, polline e pane al curry

Cono di funghi croccante con fontina Valdostana e piccola insalata

Casarecci con ragu di manzo, salsa Marsala mantecati al fegato grasso

Filetto di vitello  avvolto nel prosciuto con funghi e parmigiano

Assaggio di Parmigiano di diversa stagionatura

Semifreddo agli speculoos e variazioni di mele

馬肉のバットゥータとイタリア産キャビア、花粉、カレー風味パーネ

キノコのコーン、ヴァレダオスタのフォンティーナ・チーズとインサラータ

牛ラグーのカサレッチ、マルサラ・ソースとフォワグラ

子牛フィレ、キノコ、パルミジャーノのプロシュート巻き

熟成別パルミジャーノ

スペクロースのセミフレッドとリンゴのバリエーション

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メニューから想像してお楽しみ下さい。

匡克 池田
About 匡克 池田 (1167 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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