Antica Corte Pallavicina@Bassa Parmense(PR)

Gambero Rossoが発行するイタリアの生ハム、サラミのガイドブック「Grandi Salumi」をご存知だろうか。これはイタリア全土の優秀な生ハム、サラミ生産者を星ならぬサラミの数で格付けしたもので、イタリア最高の生ハム、サラミには３つサラミ＋＊（星）の「Le Eccelenze」が与えられる。現在「Le Eccelenze」を受賞している生ハム、サラミはイタリア全土トレンティーノからシチリアまで全部で29社、29種。州別で見ると最多はやはりプロシュート・ディ・パルマ、クラテッロ・ディ・ズィベッロという2つのキラーコンテンツを有するエミリア・ロマーニャ州で、合計7社、7種がランクインしている。

今年の4月にも訪れたアンティカ・コルテ・パッラヴィチーナ Antica Corte Pallavicinaはクラテッロ・ディ・ズィベッロの故郷、Polesine Parmenseにあるクラテッロ・メーカー。それまでポー川を行き来する商船の税関として作られた建物を15世紀に欧州北方系の貴族Pallavicina家が取得。現在はミシュラン1つ星のレストランも所有する大農園を経営している。

アンティカ・コルテ・パッラヴィチーナのクラテッロ・ディ・ズィベッロの名声は冗談でなく世界中に知れ渡っている。館の地下には豚の膀胱に詰められて熟成を続けるクラテッロ・ディ・ズィベッロが数百、数千と眠っているのだが、その一画には世界の有名レストランのシェフが予約した特上クラテッロが保管されているのだ。秘密のカンティーナで見た有名レストラン&シェフ及び王侯貴族は以下の通り。

Osteria Francescana（Modena　 ミシュラン3つ星）

Troigros （Roanne　46年間に渡りミシュラン3つ星を維持）

Alain Ducasse（Paris、Monaco他　ミシュラン合計8つ星）

Rene Redzepi / NOMA（Copenhagen　World Best Restaurant 1位）

Dal Pescatore（Canneto sul’Oglio　ミシュラン3つ星）

Gualtiero Marchesi（Erbusco他　イタリア史上初のミシュラン3つ星）

Principe Alberto II di MONACO（アルベール2世モナコ大公）

Principe Carlo（チャールズ英国皇太子）