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「アレルゲンはすべてメニューに記載すべし」発令

EUで施行されるアレルゲン表記義務化の法律

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明日12月13日より、EU内の飲食店では料理に含まれているアレルゲンをメニューに明記しなければならないという法律が施行される。飲食店だけでなく、原材料メーカーもラベルに記載しなければならないのだが、この法律に抗議活動を繰り広げているのは主に飲食店業界だ。

メニューを毎日手直しする店、不定期にメニューを変更する店はもちろん、メニューにないが本日のお勧めとして提案したい料理がある場合も、毎回アレルゲンを“メニュー上に”明記しなければならない。シンプルな伝統料理ではなく、クリエイティブ、コンテンポラリーと呼ばれる料理を提供する店も例外でなく、秘密にしておきたい材料もアレルゲンを含むものであれば記さねばならない。料理名よりも料理の説明よりもアレルゲン表記のほうが多いメニューなんて、アレルギーに悩む人には必要な情報だけれど、ちょっと滑稽な気がする。

さらに飲食店業界が問題視しているのは、原材料メーカーのラベルに落ち度がなければ、それ以外の素材(たとえば季節の野菜、魚、肉など)をも扱う飲食店が責任を取らねばならないという点だ。実際にアレルギー反応を起こしてしまった人がどの素材にアレルギーを起こしたかが明確にわからない場合、飲食店の責任になってしまう可能性がある。

すでにドイツ、オランダ、イギリスでは、お客の注文を受けて飲食物を提供する場合は、口頭でのアレルゲン説明を認めてほしいという嘆願が各政府に出されている。イタリアでは先だってヴェネトで飲食店業界が主体となったデモ活動が行われた。飲食物に対して厳しい基準が設けられるのは悪いことではないが、現場の混乱は想像するに余りある。それをどうやって乗り越えて(やりくりして)いくかのサバイバル戦、果たして勝者は誰なのか。

About Manami Ikeda (323 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。
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