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ARTUSI 2000 ¥4,980

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ARTUSI 2000 ¥4,980  (BK0029)

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アルトゥージ、とは19世紀に活躍した、エミリア・ロマーニャ州出身の文筆家ペッレグリーノ・アルトゥージのことで、後半生は美食家として生き、1911年には近代イタリア史上初の郷土料理レシピ集「厨房の科学と美食法 La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene」(=通称「アルトゥージ本」)を書きました。アルトゥージの死後も同著はさまざまな判型で出版を重ね現在では111版を重ねる、イタリア史上最も売れたレシピ集としても知られています。

今回紹介する「ARTUSI 2000」は2人の栄養士がダイエット、つまり地中海的食生活という観点に立ち、アルトゥージのレシピから731を抜粋、カロリー計算や栄養素といった、1911年の出版時点にはなかった情報を加えて再構成したユニークなレシピ集です。「アルトゥージ本」は100年以上前の書物なので現代社会とは食事のスタイルや食に対する嗜好が異なり、現在わたしたちをとりまくイタリア料理環境と決定的に異なるのは、魚介類やトマト、オリーヴオイルを中心とする南イタリアの料理が圧倒的に少ないことです。そうした時代のズレを補いつつ栄養学的観点でまとめた労作には、21世紀に生きるわたしたちの味覚や食生活にもあてはまる料理のヒントが多く含まれています。ユーズド本。

版型:270×195(mm) 1,330g 2C 640P ハードカバー イタリア語 1991年 GIUNTI刊

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