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Checchino dal 1887@ROMA

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イタリア料理のストックフォト10,000点超

かつて「イタリアの老舗料理店」という本を書いたとき、北中部イタリアを中心に創業100年以上のトラットリアを20軒ほど取材で食べ歩いたことがあったが、この「ケッキーノ・ダル1887」は最も強く印象に残っている店の一軒である。いまでこそ、いわゆるホルモンをさすイタリア語「クイント・クアルト」(=牛や豚を4分割した5番目つまり内臓などのホルモン)という言葉を聞いたのもこの店が最初だった。ローマを代表する内臓料理であるパイアータ、あるいはコーダ・アッラ・ヴァチナーラやトリッパ、グリーチャといった伝統料理は、屠殺場があったテスタッチョで働く職人たちが必要に迫られて生み出した料理であった。「ケッキーノ・ダル1887」はそのテスタッチョで家族代々5代に渡り正統派ローマ料理を作り続けている。

店の地下にはローマ時代のテラコッタのがれきが今も壁の一部として使われており、天然のセラーとなっている。乳飲み子牛の小腸を使ったパイヤータや、セロリとクローブが強烈に効いたコーダ・アッラ・ヴァチナーラはまごうことないローマの味であり、「ケッキーノ・ダル1887」を越える店は未だにないと信じている。昨日今日生まれた店には無い伝統が織りなす力と何万回も作り続けてこそできる味、日本のイタリア料理店がいかに進化を続けていても、唯一越えられないのが時間の壁であり、創業100年を越えるイタリア料理店は日本にはまだ存在しない。継続は力なり、唯一無二の料理の神髄を味わうことができる、それがイタリアの老舗なのではないかとつくづく思う。

www.checchino-dal-1887.com/
匡克 池田
About 匡克 池田 (1161 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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