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ガルガのクチーナ・エスプレッサ2015年9月17日復刊!!

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イタリア料理のストックフォト10,000点超

雑誌編集者という立場を捨て、フィレンツェに渡ったのは1998年1月のこと。その直後に知り合ったのが「ガルガ」の料理人エリオ・コッツァであり、以来幾度となくエリオの手料理を食べ、「ガルガ」で貴重な時を過ごして来た。そしていつしか十余年の時が流れ、エリオと作り、撮りだめた料理写真とレシピをまとめたのがトラットリア・ガルガの世界初のレシピ本「伝説のイタリアン、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」だった。骨太な料理とフィレンツェ・スタイルをとことん追求したガルガの男たちの生き様は多くの日本人料理人に影響を与え、世界中にファンを生み出した。しかし月日は流れ、ガルガ創業者であり生きるカリスマだったジュリアーノ・ガルガーニ「ガルガ」はこの世を去り、その姿勢に賛同してこのレシピ本をこの世に出してくれた出版社、武田ランダムハウス・ジャパンも今は存在しない。本家「ガルガ」が「ガルガーニ」と名を変えざるをえなくなったのはイタリアによくあるお家騒動。ジュリアーノの息子たちが仲違いして一方が「ガルガ」を商標登録して「ラ・クチーナ・デル・ガルガ」という店を市内に開いたからであった。銀座三越にオープンした「ガルガズ」もジュリアーノの死を境にいわゆる「ガルガ色」というものが徐々に失われつつあるが、ジュリアーノの作り上げた世界観は不滅である。

このたび「ガルガのクチーナ・エスプレッサ」の姿勢に賛同し、一度は絶版となった本書を復刊へと導いてくれたのが河出書房新社である。タイトル、内容は初版通り。故人の意思を尊重して表紙にもジュリアーノの写真とサインを引き続き掲載してある。「料理バカ」ともいえる男たちの生き様を詰め込んだ硬派なレシピ本復刻版。2015年9月17日全国の書店で販売開始。

 

 

匡克 池田
About 匡克 池田 (1145 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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