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和牛ウィークin Italia Konnubio@Firenze

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日伊国交樹立150周年を記念したイベント、ジャパンレストランウィークが6月17日よりスタート。一週間の期限で、参加レストラン(ローマ5軒、フィレンツェ5軒、ミラノ6軒)が和牛料理1〜2品をメニューオンしている。その中の1軒、フィレンツェのレストランKonnubioは、シェフであるベアトリーチェ・セゴーニが薄切り和牛を使った、Sciabu Sciabu d’estate con salse mediteranee(夏のしゃぶしゃぶ、地中海ソースを添えて)を提案。タイム、マージョラム、月桂樹、ローズマリー、シブレットなど10種程のハーブで作ったブロードに薄切り肉をさっとくぐらせ、冷ましたブロードに浸して色止め。イタリアンパセリのサルサ・ヴェルデ、生姜風味のマヨネーズ、にんにくとオリーブオイルで風味づけたトマトの3つのソースで食べるという趣向。もちろんブロードも味わう。さっぱりとした夏のボリートだ。

About Manami Ikeda (325 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。
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