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イタリア料理コンクール Gran Concorso di Cucina 2016開催

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去る2016年11月14日、東京汐留にある東京ガススタジオ「厨BO!SHIODOME」にて第7回イタリア料理コンクール2016「グラン・コンコルソ・ディ・クチーナ」が開催され、審査員として参加して来ました。在日イタリア商工会議所主宰するこのコンクールは日本のイタリア料理界をになう新しい料理人の発掘のため、そして日本におけるイタリア料理の知識向上と普及を目的としたものである。審査委員長として、来日中の評論家パオロ・マッソーブリオ、イタリア人審査員としてはマリオ・フリットリ(マリオ・イ・センティエリ)・オーナ・シェフ)、ジャンルカ・パルディーニ(ルッカ・イタリア料理学院学院長)、ヴィットリオ・コッキ(リヴァ・デリ・エトゥルスキ・シェフ)、ラウラ・ピリーノ(イタリア大使館第一秘書)、エマヌエラ・オリギ(アカデミア・イタリアーナ・デッラ・クチーナ)、日本人審査員として日高良美さん(アクアパッツァ・オーナ・シェフ)、曽根清子さん(料理通信副編集長)、堀込玲さん(バリラ・ジャパン)、越智宏行さん(ラクリスタス・ジャポン)そして一時帰国中の池田匡克(SAPORITA)が今回審査員として参加。書類審査で選ばれた決勝出場者8名が作る2品、合計16品を試食し、1盛りつけ、2味、3、Cuocoの活用法 4、創造性、各10点、合計40点満点で採点して行われる。出場選手8名は以下の通り。

菅原大樹(Ristorante Frick)
前菜 青大豆豆乳のパンナコッタ、蕪のクレマとスカンピのタルタル仕立て
プリモ アマトリチャーナ2016

高倉慎一郎(マンマパスタ BAOBAB東大島店)
前菜 天使の海老と白インゲン豆のサラダ仕立て、フィンガーライムを添えて
プリモ 再構築したカルボナーラ〜名古屋コーチンの卵を秋トリュフの香りで〜

新屋京丸(Ristorante Yagi)
前菜 タスマニアサーモンのコンフィ、フォンドゥータ
プリモ キノコとイタリア米のクレマ、タリアテッレ

氏家英貴(Vinya Jete Ashigaru)
前菜 収穫祭のラタトゥイユとモッツァレッラ、人参のピューレとともに
プリモ 濃厚な海老を風味をまとったスパゲッティーニとアカザ海老のソテー

照本啓人(Bd26)
前菜 神奈川県産葉山牛モモ肉とタレッジョムースのカルパッチョ〜和のアクセント
プリモ 手長海老と生ウニのリゾーニ、神奈川県産三浦野菜を添えて

大島隆司(Bottega Blue)
前菜 甘鯛のクロッカテ、日本酒香るソースと
プリモ カザレッチェ・アッラ・ペスト・ジャポネーセ・コン・モッツァレッラ

鹿糠秀明(Ristorante Canoviano)
前菜 リードヴォーのインパデッラ、菊科のサラダ、タレッジョチーズと根セロリのソース
プリモ 季節野菜とリゾーニのミネストローネ

小林正明(Osteria da Boscino)
前菜 バッカラ・マンテカート〜ヴェニスの風に揺られて
プリモ 蝦蛄のスパゲッティ〜故郷笠岡の恵み

10月にミラノで取材したサン・ペッレグリーノ・ヤング・シェフ・コンテストは6時間で1品とメンター(コーチ)とともに作るのに対し、こちらは50分で2品。準備時間が全てではありませんが、この持ち時間では人を驚嘆させるようなシグニチャー・ディッシュを作り出すのは難しかったかもしれません。審査委員長パオロ・マッソーブリオの意見としては食材に日本ならではの季節感が足りなかったとのこと。それぞれの料理に関してのコメントは書きませんが、優勝は大島隆司さん。2品、8項目のうち、4項目に8点(10点満点評価)をわたしがつけたのはこの方だけでソースのテクスチャー、プレゼンテーション、一体感、オリジナリティ、全ての点で一段上でした。優勝した大島さんにはアリタリア航空でのイタリア往復航空券、パオロ・マッソーブリオが主宰する「GOLOSARIO」への参加資格、ルッカ料理学院への参加資格などが送られました。

匡克 池田
About 匡克 池田 (1159 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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