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フィレンツェ美食散歩01ブカ・マリオ(無料公開)

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Classica bistecca alla Fiorentinaクラッシカ・ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナベテラン料理長自らが焼く迫力のビステッカは、フィレンツェの味の洗礼。味付けは塩のみ。好みでオリーブ・オイルとひきたて黒胡椒をかけて食べる。1人前で €30

フィレンツェ名物ブカ(穴蔵)で味わう定番料理

16 世紀の歴史的建造物パラッツォ・ニッコリーニ・ブルボンの地下にある1886年創業の老舗リストランテ。当時はワインなどを寝かせていた地下室「カンティーナ」を改装したワイン酒場としてオープン。「穴」を意味する「ブカ」と呼ばれるレストランはフィレンツェに幾つかあるがいずれも老舗ばかり。つまり「ブカ」とは長年愛されて来た証なのだ。

かつて料理はパッパ・アル・ポモドーロとリボッリータしかなかったという質実剛健ぶりだったが、時は流れて現在はメニューも幅広くトスカーナ料理ならなんでもある、といっても過言ではない。

地 下へと続く階段を下りるとすぐ左手には大きな厨房が。創業当時の名残をとどめた大広間で、ベテラン・カメリエーレが切り分けてくれる名物「クラッシカ」ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナをほおばれば、ああ、フィレンツェに来たな、と心も胃袋も満足すること間違い無し。

改装を重ねた店内は奥に広く、パラッツォ内のサロンを利用した個室「プリヴェ」もあり、小規模なパーティや、記念日など特別な日のディナーに使える。時折懐かしの流しのアコーディオンがやってくることもある。

住 Piazza degli Ottaviani 16r
TEL 055-212229
営 12:30~14:30、19:30~22:30 休 無休(クリスマス前の1週間のみ休)
www.bucamario.it

 

Masakatsu Ikeda
About Masakatsu Ikeda (1143 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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