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PROSECCO DOC & Heinz Beck SENSI

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去る7月12日大手町ハインツ・ベックのカジュアル・レストラン「センシ」にてプロセッコ協会による対日プロモーションランチが行われた。近年日本では「フランチャコルタ協会」が設立されたことからフランチャコルタの躍進が目覚ましいが、それに続けとばかり今度はプロセッコによる対日プロモーションが開始された。北イタリアを代表するスパークリングワインであるプロセッコには「プロセッコ・スペリオーレ・コネリアーノ・ヴァルドビアーデネDOCG」「プロセッコ・スペリオーレ・アーゾロDOCG」そして「プロセッコDOC」の3種類が存在するが今回のプロモーションは「プロセッコDOC」であり、その生産地域はトレヴィーゾとトリエステに限定される。その歴史は古く、古代ローマ時代の1世紀にはすでにこの地でワイン生産が始まっていたとされ、16世紀の文献に登場する「プチン」は古代のプロセッコの原型だったと考えられている。そのカテゴリーは残糖量によって「Brut」「Extra Dry」「Dry」に区別され、加圧タンク内で二次発酵を行うマルティノッティ方式で生産される。プロセッコDOCの総生産量は4億1000万本で、日本には2014年213万本、2015年223万本、2016年288万本と右肩上がりで成長、特に2016年は対前年比で29%とその勢いが特に顕著だった。これもレストランではまず食前酒にプロセッコ、という習慣が定着しつつあることかと思われる。

この日のランチは「ハインツ・ベック」シェフ、ジュゼッペ・モラーロ自らが指揮をとった、夏向きで軽快なコース5品にあわせプロセッコは12種類で、料理とプロセッコは以下の通り。調理法や食材のチョイスなどは食前酒のみでなく、食中酒としてのポテンシャルを引き出す組み合わせで参考になるかもしれない。

Zuppa fredda con gamberetti e caviale ガスパチョと甘エビ、キャビア
Caprese di mozzarella di bufala con melona 水牛のモッツァレッラとメロンのカプレーゼ
Risotto asparagi e capesante con tartufo estivo アスパラとホタテのリゾット、サマートリュフ
Saltinbocca con pure di mais e spinaci サルティンボッカ、とうもろこしのピューレ、ほうれん草
Mouse di cocco e sorbetto di ananas e cocco saltato con zucchero scuro
ココナッツのムースと黒糖でソテーしたパイナップル、ココナッツのソルベ

Prosecco Nature Brut DOC Spumante 2015  DE STEFANI SOCIETA SEMPLICE AGRICOLA
Prosecco Metodo Zero Millesimato 2016 Extra Dry DOC Treviso Spumante  DE STEFANI SOCIETA SEMPLICE AGRICOLA
Prosecco DOC Treviso Brut Val d’Oca (NV) VAL D’OCA
Prosecco DOC Treviso Brut Il Fresco Villasandi (NV) VILLA SANDI SPA
Prosecco DOC Spumante Brut 2016  CANTINA COLLI EUGANEI SCA
Castello di ROncade Prosecco Brut (NV 2016) CASTELLO DI RONCADE
Prosecco DOC SPumante Brut 075 Carati  PIERA MARTELLOZZO
Prosecco Millesimato Extra Dry 2016  AZIENDA AGRICOLA LE CELLINE DI CHIARA POZZETTO E IVAN DEGAN
La Marca Prosecco DOC Extra Dry (NV) LA MARCA VINI E SPUMANTI SC
Maschio dei Cavalieri Prosecco DOC Treviso Extra Dry 2016 MASCHIO
Ca’ de Rajo Prosecco DOC Treviso Millesimato Dry2016 CA’ DI RAJO SOC.AGRICOLA
Prosecco Dry Tondo DOC Paladin (NV)  PALADIN SPA

匡克 池田
About 匡克 池田 (1165 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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