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ピッツァの最強ガイド「Gambero Rosso Pizzeria d’Italia 2018」発売

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Gambero Rosso Pizzeria d’Italia 2018

待望のガンベロロッソ、ピッツェリア・ガイド2018年度版が発売になりました。これはイタリア全土のピッツェリア557件を掲載したピッツァに関する現在最強のガイドブック。ガンベロロッソの情報量と信頼性の高さゆえ、なしえた仕事です。

掲載基準は1、生地と発酵 2、食材 3、焼成 4、味の4つの観点からピッツァを評価。

カテゴリー的には1、ナポリ風(いわゆるナポリのピッツァ) Pizza Napoletana 2、イタリア風(ナポリ以外の地域特性のあるピッツァ、ローマ風、硬質小麦、フライパン焼きなどなど) Pizza Italiana 3、デグスタツィオーネ・ピッツァ(北イタリアを中心としたハイエンド・ピッツァ) Pizza a Degustazione の3タイプに分類しています。

3つ星に相当する最高評価は3 Spicchi(3スライス=スライス・ピッツァ)、さらにPizza al Taglioピッツァ・アル・タッリオと呼ばれる切り売り、イートイン・タイプのストリートフード的ピッツァも評価し、最高評価は同様に3 Rotelle(3ロテッレ=ピッツァ・カッター)が与えられます。ここ数年デグスタツィオーネ・ピッツァが大躍進してピッツェリアのスタイルも変わりつ つありますが、全土的にレベルが上がっているのはピッツァ・ラバーとしては嬉しい限りです。

最高評価3 Spicchiに輝いたのは3カテゴリーあわせて全部で55件。各部門表彰は以下の通り。新世代ピッツァの巨匠2人、シモーネ・パドアン(I Tigli)とフランコ・ペペ(Pepe in Grani)が順当に受賞。

年間最優秀ピッツァ
Pizza a Degustazione
“Galletto”, I Tigli@San Bonifacio(VR)
Pizza all’Italiana
“L’Immuginazione”,Framento@Cagliari(CA)
Pizza Napoletana
“Paparuolo ‘Mbuttunato”,Pizzeria Salvo da Tre Generazioni@San Giorgio a Cremano(NA)
Pizza a Taglio
“Spalla cruda di Cinta Senese e salsa verde”,Forno Brisa@Bologna(BO)
Pizza Dolce
“Crisommola”,Pepe in Grani@Caiazzo(CE)

判型:499g オールカラー484P  イタリア語 Gambero Rosso GRH刊

匡克 池田
About 匡克 池田 (1167 Articles)
1967年東京生まれ。イタリア国立ジャーナリスト協会会員、フォトジャーナリスト。日本で出版社勤務後独立、1998年よりフィレンツェ在住。「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「フィレンツェ美食散歩」「伝説のトラットリア、ガルガのクチーナ・エスプレッサ」など著書多数。2011年に池田愛美と株式会社オフィス・ロトンダ設立。国際料理コンテスト「Girotonno2014」「Cous Cous Fest2014」で日本人初の審査員となる。 http://www.office-rotonda.jp https://www.facebook.com/ikedamasa
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