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Articles by Manami Ikeda

About Manami Ikeda (314 Articles)
大学卒業後、出版社に就職。女性誌編集に携わった後、98年に渡伊。以来ずっとフィレンツェ在住。取材とあらばどこにでも行きますが、できれば食と職人仕事に絞りたいというのが本音。趣味は猫と工場見学。

第9回TASTE@Firenze、今年は8日〜10日開催

2014年3月9日

2006年から始まった一般消費者向け食の祭典TASTEは今年で9回目を迎えた。 メイン会場はフィレンツェ中心地を囲む環状道路、つまり古のフィレンツェの街を囲っていた城壁のすぐ外、プラート門そばの旧駅舎レオポルダで、それは第一回の時から変わっていないが、年を追うごとに出展者数も来場者数も増え、最近は会... [続きを読む]

Amblé@Firenze

2014年3月7日

古い街並から古い店がどんどん消え、グローバルなメガファッションの 店ばかりになっていくフィレンツェ。それに合わせるかのように増えているのがパニーノの店だ。なかには、’inoのような吟味した食材をオリジナルな組み合わせで食べさせる店もあるが、大部分は観光客目当てのbite & go、手っ取り早... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ01からすみのスパゲッティ(Spaghetti alla bottarga・無料配信)

2014年3月1日

からすみを先にすりおろしておけば、きっちり5分でできあがるソース。 なので、パスタも5分でゆで上がる細めのスパゲッティを。 決めてはソースの乳化具合。とろりとクリーミーな状態にするには、 “すり混ぜ”作業を真剣に。加える水分の加減も最初は難しいけれど、 慣れればこれほどラクにおいしくできるソースもな... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ02辛いトマトソースのスパゲッティ(Spaghetthi alla Vigliacca・無料配信)

2014年2月28日

フィレンツェのトラットリアでは、唐辛子とにんにくを効かせた トマトソースのスパゲッティ、「スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ」を よく見かける。お店によって、辛さやにんにくの効かせ具合はさまざまで、 ガルガではトマトソースのフレッシュさと唐辛子のきりっとした辛さが際立つ。 にんにくはあくまでも両者... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ03ヴォンゴレのスパゲッティ(Spaghetti alle vongole・無料配信)

2014年2月27日

  ガルガのヴォンゴレ・スパゲッティは、世間一般的な作り方に則っている。 しかし、決めては最後に加える小麦粉まぶしのバター。 ソースにこくととろみを加える隠し球だ。 この隠し球、クラシックなトラットリアではまだまだ現役で、 ちょっと深みが足りないかな、と思う時の救世主でもある。 (材料・1... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ04ミートソースのマルタリアーティ・エリオおじさん風(Maltagliati al Zio Elio・無料配信)

2014年2月26日

「エリオおじさん風」と名づけられたミートソースは、 ガルガでは例外的に長時間煮込むタイプ。 しかし、ハーブやスパイスを極限まで省き、 牛肉と香味野菜の旨味を赤ワインとトマトでバックアップした ストレートな味わいは、新鮮なインパクトを与える。 つまるところ、素材勝負なのだ、と。 (材料・1人分) マル... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ05アーティチョークのスパゲッティ(Spaghetti ai Carciofi)

2014年2月25日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ06仔牛とズッキーニのタリエリーニ、アルフィオおじさん風(Taglierini al Zio Alfio)

2014年2月24日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ07柑橘クリームのタリエリーニ、イル・マニフィコ風(Taglierini al Magnifico)

2014年2月23日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ09エビとイカとトマトのスパゲッティ、ドナ・キャランもしくは皇帝風(Spaghetti Donna Karan o Imperatore)

2014年2月21日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ10バッカラのリングイネ(Linguine al baccala’)

2014年2月20日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ11黒キャベツのスパゲッティ(Spaghetti con cavolo nero)

2014年2月19日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ12ポルチーニ茸のタリエリーニ(Taglierini ai porcini)

2014年2月18日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ14オマールエビのスパゲッティ(Spaghetti all’Astice)

2014年2月16日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ15ポルチーニをのせた牛フィレのステーキ(Filetto all’Alpina)

2014年2月15日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ16チキンソテー・アスパラのソース(Pollo al Chantal)

2014年2月14日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ17仔牛のスカロッピーナ・アヴォカドのソース(Scaloppina all’avocado)

2014年2月13日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ18三色野菜の仔牛のブラチョーラ(Braciola Italia)

2014年2月12日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ19仔牛レバーのセージ風味(Fegato alla Salvia)

2014年2月11日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ20仔羊のローズマリーロースト(Agnello al rosmarino)

2014年2月10日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ23牛フィレ肉のトマト添え(Filetto con pomodorini)

2014年2月7日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ24からすみをかけたマグロのカルパッチョ(Tonno con bottarga)

2014年2月6日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ25シチリア風カジキのステーキ(Pesce Spada alla Siciliana)

2014年2月5日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ26ゆでダコPolpo verache

2014年2月4日

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