SAPORITA NEWS

WEB版ガルガのクチーナ・エスプレッサ

ガルガのクチーナ・エスプレッサ00ガルガ伝説、ある伊達男とある善良な男の物語(無料配信)

2015年1月24日

ルネッサンスが華開き、その五百年前当時の街並をほぼ維持しているフィレンツェには、古くからのレストランが結構残っている。数百年とまではいかないが、二百年、百年の歴史を誇る店も少なくない。それら老舗レストランでは、伝統的なトスカーナ料理を出し、伝統料理を頑に愛する地元民やせっかく古都に来たのだからと伝統... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ01からすみのスパゲッティ(Spaghetti alla bottarga・無料配信)

2014年3月1日

からすみを先にすりおろしておけば、きっちり5分でできあがるソース。 なので、パスタも5分でゆで上がる細めのスパゲッティを。 決めてはソースの乳化具合。とろりとクリーミーな状態にするには、 “すり混ぜ”作業を真剣に。加える水分の加減も最初は難しいけれど、 慣れればこれほどラクにおいしくできるソースもな... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ02辛いトマトソースのスパゲッティ(Spaghetthi alla Vigliacca・無料配信)

2014年2月28日

フィレンツェのトラットリアでは、唐辛子とにんにくを効かせた トマトソースのスパゲッティ、「スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ」を よく見かける。お店によって、辛さやにんにくの効かせ具合はさまざまで、 ガルガではトマトソースのフレッシュさと唐辛子のきりっとした辛さが際立つ。 にんにくはあくまでも両者... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ03ヴォンゴレのスパゲッティ(Spaghetti alle vongole・無料配信)

2014年2月27日

  ガルガのヴォンゴレ・スパゲッティは、世間一般的な作り方に則っている。 しかし、決めては最後に加える小麦粉まぶしのバター。 ソースにこくととろみを加える隠し球だ。 この隠し球、クラシックなトラットリアではまだまだ現役で、 ちょっと深みが足りないかな、と思う時の救世主でもある。 (材料・1... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ04ミートソースのマルタリアーティ・エリオおじさん風(Maltagliati al Zio Elio・無料配信)

2014年2月26日

「エリオおじさん風」と名づけられたミートソースは、 ガルガでは例外的に長時間煮込むタイプ。 しかし、ハーブやスパイスを極限まで省き、 牛肉と香味野菜の旨味を赤ワインとトマトでバックアップした ストレートな味わいは、新鮮なインパクトを与える。 つまるところ、素材勝負なのだ、と。 (材料・1人分) マル... [続きを読む]

ガルガのクチーナ・エスプレッサ05アーティチョークのスパゲッティ(Spaghetti ai Carciofi)

2014年2月25日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ06仔牛とズッキーニのタリエリーニ、アルフィオおじさん風(Taglierini al Zio Alfio)

2014年2月24日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ07柑橘クリームのタリエリーニ、イル・マニフィコ風(Taglierini al Magnifico)

2014年2月23日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ08タコのスパゲッティ(Spaghetti al polpo)

2014年2月22日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ09エビとイカとトマトのスパゲッティ、ドナ・キャランもしくは皇帝風(Spaghetti Donna Karan o Imperatore)

2014年2月21日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ10バッカラのリングイネ(Linguine al baccala’)

2014年2月20日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ11黒キャベツのスパゲッティ(Spaghetti con cavolo nero)

2014年2月19日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ12ポルチーニ茸のタリエリーニ(Taglierini ai porcini)

2014年2月18日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ13アスパラガスのリゾット(Riso con asparagi)

2014年2月17日

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ガルガのクチーナ・エスプレッサ14オマールエビのスパゲッティ(Spaghetti all’Astice)

2014年2月16日

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