シチリアの山と海の恵み アワビのジン誕生
ここ最近のミクソロジーブームは、イタリアにクラフトスピリッツ＆リキュールの旋風を巻き起こしている。特にジンとベルモットの勢いがすごい。ベルモットはイタリアに昔から存在する薬草酒の進化系だが、ジンはイギリス生まれ、イタリアでの製造は歴史が浅い。そして、蒸留システムを導入し、国の厳し… 続きを読む
フォーシーズンズホテルより速報２弾。新エグゼクティブ・シェフ就任@フィレンツェ、リニューアルオープン@ミラノ
2008年6月にオープン以来、フォーシーズンズホテル・フィレンツェのエグゼクティブシェフを務めていたヴィート・モッリーカが、イギリスやアメリカ、アラブ首長国連合など世界各地でラグジュアリーレストランを展開するイタリア企業に請われて去り、その後を誰が引き継ぐのか注目されていたが、こ… 続きを読む
老舗ジェラテリア「ジョリッティ」日本初上陸
昨日2021年6月22日（火）イタリア大使館においてローマの老舗ジェラテリア「ジョリッティ Giolitti」日本初上陸の発表記者会見が行われた。「ジョリッティ」は1900年創業というローマで最も古いジェラテリアのひとつ。国会議事堂に近いことから国会議員や黒服にサングラス姿というコ… 続きを読む
ジェラテリアが提案する、ジェラートに合うパネットーネ
パネットーネにジェラート。パネットーネの食べ方アレンジとして、好相性の組み合わせの一つ。しかし、その視点はパネットーネが主役である。一方、エミリア・ロマーニャ州レッジョ・エミリアのジェラテリア「カポリネア」が提案するのは、“ジェラートに合うパネットーネ”だ。
オーナーのシモーネ・デ… 続きを読む
日本ウイスキーを紹介するTV番組 “Whisky for Breakfast”
2019年秋に来日「グラッパ・ナルディーニ」とのコラボで広尾ピエトレ・プレツィオーゼ、新宿ベンフィディックなどでゲストバーテンディングしたダニエレ・カンチェッラーラ Daniele Cancellaraが出演するTV番組”Whisky for Breakfast”… 続きを読む
OADレストランランキング2021 イタリア最高位はLido 84
先日OADレストランランキングが発表になり、イタリア勢としてはリッカルド・カマニーニ率いる「リド・オッタンタクアットロ Lido 84」がEurope Top Restaurants部門第5位にランクイン。多くの有名レストランをおさえて昨年に引き続いて最上位となった。OADとはOpini
イタリアのベストロゼはValentiniとCa’ del Boscoに決定!!
去る2021年5月27日、プローチダ島で50TOP ITALYのロゼワイン部門が発表になり、スティル部門ではアブルッツォの雄「VALENTINI ヴァレンティーニ」のチェラスオーロ・ダブルッツォ Cerasuolo d’Abruzzo DOC2019が、スパークリング部門では「… 続きを読む
鈴木弥平シェフのパネットーネ実践マスタークラス、オンラインセミナー開催
数あるイタリア菓子の中でも最も難しいと言われるパネットーネ。市販のイーストを使わず、小麦粉と水、あるいはレーズンなどの果物を使って酵母を起こし、１ヶ月かけて発酵種を育てる必要がある上、バターや砂糖をたっぷり使うため、その発酵種は強靭なグルテン網を形成できる力を持っていなければなら… 続きを読む
プレミアム会員登録でフード・フレグランス無料プレゼント
昨今ファインダイニングの世界で注目されているアイテムのひとつがフードフレグランス。これは柑橘などから抽出した天然成分100％の食用フレグランスで、料理やカクテルにひとくひきするだけでそのイメージをドラスティックに変えてくれるのが最大の魅力です。今回SAPORITAプレミアム会員に… 続きを読む
待望のチーズ専門店「フォルマッジョテカ・テロワール」フィレンツェにオープン
イタリアの食に欠かせないチーズ。しかし、あまりにも日常的すぎて、普段はあまりこだわらない人が多いのか、スーパーや食料品店では非常にオーソドックスなものしかない。モッツァレッラやリコッタなどのフレッシュチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノといったハードチーズ、その… 続きを読む
