フィレンツェのネオビストロ「エッセンツィアーレ」と発酵ペアリング
2016年にオープンした「エッセンツィアーレ Essenziale」はフィレンツェでいちはやく当時流行りのネオビストロのスタイルをといりいれたレストランだ。ネオビストロとは価格はリーズナブル、スタッフもインテリアも、そして食材もカジュアルながら、料理は一流の技術でモダンかつガストノ… 続きを読む
2016年にオープンした「エッセンツィアーレ Essenziale」はフィレンツェでいちはやく当時流行りのネオビストロのスタイルをといりいれたレストランだ。ネオビストロとは価格はリーズナブル、スタッフもインテリアも、そして食材もカジュアルながら、料理は一流の技術でモダンかつガストノ… 続きを読む
タオルミーナが誇る名門ホテル「サン・ドメニコ・パラス San Domenico Palace」は、かつて映画「グラン・ブルー」の舞台となり、ジャン・レノ演じるエンツォとジャン=マルク・バール演じるジャック・マイヨールが幾多の名シーンを演じたことは記憶に新しい。過去取材も含めて何度かこの… 続きを読む
能田耕太郎シェフ率いる「ファロ」に5月限定の新メニュー「 NATURA=ナトゥーラ」が登場する。これは新緑の季節ならではの山菜や海産物、天然うなぎ、野生鳥獣など、国産天然食材にこだわったガストロノミーコース。全7品で20,000円、ディナータイムと水〜土のランチタイム(要予約)のみ
昨年12月、ローマはスペイン広場近くにOPENしたホテルW ROME(ダブリュ・ローマ)が、いまイタリアのガストロノミー・シーンで話題になっている。今回イタリアに初登場したW ROMEとはマリオット・インターナショナルが世界展開するラグジュアリー・ライフスタイル・ホテル・カテゴリーW… 続きを読む
パルマ郊外にあるレストラン「インキオストロ Inkiostro」は以前からクリエイティヴなイタリア料理=クチーナ・クレアティーヴァを標榜してミシュラン1つ星に輝くなどすでにその名は知られていたが、昨年11月に新シェフ、サルヴァトーレ・モレッロ Salvatore Morelloが就任。… 続きを読む
Raw food(ローフード)なる言葉がイタリアでも聞かれるようになって久しい。ベジタリアンからビーガンへ、そして素材を非加熱(加熱しても極低温)調理して一皿に仕立てるローフードへと、健康や倫理に基づいた食事概念は少しずつだが着実に広まっている。また持続可能性や環境へのゼロインパク… 続きを読む
過日、ローマで行われた「トレビッキエーリ2022」イベント中、ガンベロロッソのメンバーと訪れたのがトレヴィの泉近くにあるレストラン「バッカーノ Baccano」だ。「バッカーノ」はパリのビストロを思わせるダイニングスペース、カウンター中心のアメリカン・バー・コーナーで構成され、オー… 続きを読む
2021年10月16日(土)〜17日(日)の2日間に渡り、ガンベロロッソ Gambero Rossoが発行するワインガイド「ヴィーニディタリア2022 Vini d’Italia2022」の発表会がローマ郊外のマリオット・パーク・ホテルで行われた。今回はその全日程に招待ジャー… 続きを読む
「トレーノ・ストリコ」とは非電化の古い路線を昔の車両に乗って旅するユニークな企画で、従来はイタリア各地で不定期に開催されていた。それが今年イタリア鉄道FS、イタリア観光省、そしてガンベロ・ロッソ Gambero Rossoが連携し再編成して復活。コロナ後のツーリズム完全復活に向けて動… 続きを読む
観光の街フィレンツェには、ホテルだけでなくB&Bやバカンスハウスも含めればそれこそ星の数ほど宿泊施設がある。わずかな五つ星ホテルやスモールラグジュアリーホテルを除き、その大半は荷物を置き寝ることを主目的とした、その割に結構な料金がかかる、いわゆる観光ホテルだ。そうした従来… 続きを読む