説明
SIME BOOKSの地方料理本シリーズのカラブリア編。トスカーナ編、プーリア編、ヴァッレダオスタ編同様、豊富な風景写真がたっぷり挿入された美しい一冊です。地方料理の本としては、ヴァッレダオスタに並んで非常に珍しいこのカラブリア編。唐辛子をたっぷり使うことで知られ、真っ赤なペースト状サラミのンドゥヤはこの州の代名詞ですが、ほんとうは辛い料理ばかりではないのです。プーリアに似て野菜をよく使い、内陸部の冬の寒さが影響してかプリモには煮込みパスタやラザーニャが見られ、イワシ料理や薄切り肉のインヴォルティーニなど、庶民の知恵的な料理が主役です。レシピは伝統料理のみ80品、イタリア語と英語の併記です。
目次
Introduzione(エッセイ「海のない島、カラブリア」)
La Calabria e i suoi giacimenti(カラブリア料理の概要について)
Pani e ‘cibi di mezzo’(パンと食間の虫養い)
Primi piatti(プリモ・ピアット)
Secondi piatti(セコンド・ピアット)
Torte e dessert(トルタとデザート)
Vini e oli di Calabria(カラブリアのワインとオイル)
Glossario(カラブリア料理用語解説)
版型:242×202(mm) 1,228g オールカラー288P ハードカバー イタリア語・英語併記 SIME BOOKS刊