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Calabria in cucina / The flavours of Calabria

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SIME BOOKSの地方料理本シリーズのカラブリア編。トスカーナ編、プーリア編、ヴァッレダオスタ編同様、豊富な風景写真がたっぷり挿入された美しい一冊で す。地方料理の本としては、ヴァッレダオスタに並んで非常に珍しいこのカラブリア編。唐辛子をたっぷり使うことで知られ、真っ赤なペースト状サラミのンドゥヤはこの州の代名詞ですが、ほんとうは辛い料理ばかりではないのです。プーリアに似て野菜をよく使い、内陸部の冬の寒さが影響してかプリモには煮込み パスタやラザーニャが見られ、イワシ料理や薄切り肉のインヴォルティーニなど、庶民の知恵的な料理が主役です。レシピは伝統料理のみ80品、イタリア語と 英語の併記です。

目次

Introduzione(エッセイ「海のない島、カラブリア」)

La Calabria e i suoi giacimenti(カラブリア料理の概要について)

Pani e ‘cibi di mezzo’(パンと食間の虫養い)

Primi piatti(プリモ・ピアット)

Secondi piatti(セコンド・ピアット)

Torte e dessert(トルタとデザート)

Vini e oli di Calabria(カラブリアのワインとオイル)

Glossario(カラブリア料理用語解説)

版型:242×202(mm) 1,228g オールカラー288P ハードカバー イタリア語・英語併記 SIME BOOKS刊

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