Pinturicchio@Spello
約１年ぶりにウンブリア日帰り遠征。１時間弱という限られた時間内で慌ただしく昼食。場所柄、やっぱりトリュフを食べないと、というわけで、卵とじゃがいもの黒トリュフ・フォンドゥータ、ストランゴッツィパスタと黒トリュフなど。ふらっと入った店だったし、値段もフィレンツェ町中と比べるとかなり… 続きを読む
Romaな日々 Taverna del Varrone@Roma
10月18日、19日ローマのヴァチカン美術館取材。ヴァチカン美術館の後サン・ピエトロ寺院へ、どちらもすさまじい行列。夜はホテルの向かいにあるTaverna del Varrone@RomaにてAntipasto al Buffet(Zucchini,Melanzane,Broccolo r… 続きを読む
今年はきのこもオリーブも育ちが悪いとの噂。夏の乾燥がいけなかったようで。とはいえ、市場にはポルチーニが並び（確かに出来は今ひとつな感）、街には焼き栗屋台がいい匂いをふりまいている。これは、エミリア・ロマーニャに近い山間のBorgo San Lorenzoの民家で食べさせてもらった野生… 
Bistecca完全復活
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナが帰ってくる。え?! じゃぁ、つい先日まで食べていたのはなんだったの？と、なんだか今さら何をたわけたことを．．．と思うようなニュース。Il Giornale紙によると、2008年1月に生後30ヶ月までの骨髄付き牛肉の食用が解禁になるという。
20… 続きを読む
イタリアの朝食はバールでブリオッシュにカフェ（カプチーノ）というのが決まりだけれど、ホテルだとその土地ならではのものが出てくることもある。カリアリのホテルMiramareでは、サルデーニャのビスコッティ盛り合わせ、カプチーノ、ジュースの載ったトレイをメイド服のおばさまが運んできて… 
酒とサルデーニャの日々3 Mirage@Chia
予定していた撮影も無事終わり、オフを兼ねてカリアリから郊外へとドライブ。プーラ、キア。オフシーズンのビーチでは食事に困るもの、と思っていたがバールで聞いて云ってみたごく普通のなんでもない、名前もありきたりのレストランMirage@Chiaへ。すると日曜の午餐は地元の方々で満員。ア… 続きを読む
酒とサルデーニャの日々2
本日は朝からカリアリ郊外田舎の某所にて魚介三昧の料理撮影。夜は乳飲み子豚のアロスト・サルデーニャ風。写真はMirage@Chiaの豚肉100％サルシッチャ・サルダ。田舎の滋味、喜び、官能。MASA… 続きを読む
酒とサルデーニャの日々1 Cumbidu@Cagliari
「イタリアの市場を食べ歩く」(東京書籍)の取材以来3年半ぶりに訪れたカリアリ。今回の目的はサルデーニャ人シェフ、エリオ・コッツァを連れてのサン・ベネデット市場再訪。アラゴスタ、ボッタルガ、チェルニア、オンブリーナ、ガンベリ・インペリアーリ、うんぬんかんぬん。ヨーロッパ最大規模の屋… 続きを読む
Elio Cotzaのサルデーニャ料理
しばらく休眠しておりました、「トラットリア・ガルガ＠FIRENZE」シェフ、エリオ・コッツァの料理本撮影が今週より再開いたしました。以下その間食べたものです。
10月07日(日)Crostini di formaggio e acciughe,Spaghetti al pomodoro e tot… 続きを読む
BANKIラーメン＠Firenze
Firenzeチェントロ唯一の（多分）ラーメン屋、といってもBARの奥がラーメン・コーナーとなっていて、この席ではラーメン以外のもの、例えばパスタとかも食べれるし、逆にラーメンコーナーが一杯の時にはイタリア人がカフェを立ち飲みしてる隣のBARテーブルでラーメンをすすることもできる… 続きを読む
