05Bologna,Modena,Parma

2018.09.29&30 パルミジャーノ・レッジャーノ工房50ケ所の門戸が開かれる

来たる2018年9月29日(土)と30日(日)の2日間、パルミジャーノ・レッジャーノ チーズ協会(CFPR:イタリア、レッジョ・エミリア市)は50か所以上のパルミジャーノ・レッジャーノのチーズ工房を一般公開します。参加者は予約なしで自由に工房を訪れ、 [続きを読む]

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EATALYの最新形態FICOを識る

2017年11月15日、EATALYの最新形態であるFICO(フィーコ)がボローニャ郊外に誕生した。EATALYは2004年にオスカー・ファリネッティがトリノで始めた総合的フード・マーケットだが、わずか15年の間にトリノはじめミラノ、フィレンツェなど [続きを読む]

05Bologna,Modena,Parma

フランチェスケッタ58とバルサミコ工房を巡るモデナ美食散歩ツアー

フィレンツェから電車で日帰り、バルサミコの本場モデナで1605年創業の老舗「アチェタイア・ジュスティ」と「オステリア・フランチェスカーナ」のセカンド・レストラン「フランチェスケッタ58」を巡る美食散歩ツアーです。モデナに代々秘伝として伝わってきた高貴 [続きを読む]

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パルミジャーノ・レッジャーノ協会の主張

パルミジャーノ・レッジャーノ協会から届いた一通のメールには「パルミジャーノ・レッジャーノ協会が乳牛を不当に扱っている」主張する動物福祉団体に対する反論が書かれていた。チーズ作りの現状と課題、その全文を掲載する。 パルミジャーノ・レッジャーノ チーズ協 [続きを読む]

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世界一のレストラン「オステリア・フランチェスカーナ」の食卓

6月のある暑い朝、フィレンツェで開催中のピッティ・ウオモの会場を歩いている時に携帯電話が鳴った。それは見慣れぬ北イタリアの電話番号だったのだが、ふと思い出して電話に出るとやはり「オステリア・フランチェスカーナ」予約担当マネージャー、リッカルドからだっ [続きを読む]

05Bologna,Modena,Parma

トップシェフが描くセカンドレストランのビジョン

近年イタリアではトップシェフによるセカンド・レストランが人気である。イタリアは日本以上にいわゆるグルメ番組が多く、特にひと昔前の「料理の鉄人」のような「マスターシェフ」は誰もが知る大人気グルメ番組となっているが、同番組レギュラーの「リストランテ・クラ [続きを読む]

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Osteria Francescana紺藤敬彦インタビュー

「オステリア・フランチェスカーナ」のシェフ、マッシモ・ボットゥーラは、以前こんな話をしてくれたことがある。ある夜、すきや橋次郎で食事していた時のことである。小野二郎さんが寿司を食べているボットゥーラをじっとみつめ「あんた、前世は日本人だな」と言ったそ [続きを読む]

05Bologna,Modena,Parma

Franceschetta 58@MODENA

モデナのミシュラン3つ星「Osteria Francescana オステリア・フランチェスカーナ」は現在イタリアで最高峰のレストラン。考えうるあらゆるタイトルを獲得し、残るは6月にNYで発表される世界のレストラン・アワード「World’s 50 Be [続きを読む]

03Venezia,Veneto

最新ピッツァ事情:トップガストロノミー界がピッツァに参入?!

パスタと並ぶ“国民食”ピッツァ。しかし、その存在は長いこと軽んじられてきた。美味しいピッツェリアといえば、“本場ナポリ式”かどうかが判断基準の一つであり、ピッツァはどちらかというと味よりも値段、安くてなんぼな代物であることが多く、なんとなくナポリ式な [続きを読む]