説明
判型：271P オールカラー ハードカバー イタリア語 2100g Italian Gourmet刊 2016年2月1日発売
この一風変わった書籍は4人のグルメ・ジェラタイオ、パオロ・ブルネッリPaolo Brunelli, ジャンフランチェスコ・クテッリGianfrancesco Cutelli, アルベルト・マルケッティAlberto Marchettiそしてアンドレア・ソバンAndrea Sobanによる前衛的ジェラートの作品集である。彼らの作品はガウディやダリを思わせるものも多い一方、ジェラートを世界史的に俯瞰する考察についても網羅している。冷菓の歴史はエジプト、バビロン、ギリシャ、そしてローマと地中海世界の歴史と並行するように受け継がれてきた。雪山に果汁を保存して凍らせ、夏に貴族が食したその特別なデザートはアラブ語sherbethと呼ばれており、現在のシャーベット、ソルベの語源である。中世の頃、シチリア王はエトナ山に保存したsherbethを口にしていたが、やがてその幻の冷菓はパレルモからフィレンツェ、そしてミラノ、ヴェネツィア、ドイツ、イギリス、スペイン、フランスと、宮廷から宮廷へと伝わりヨーロッパ全体に広まる。幻の冷菓が現在のような地位を確立することになるのは1533年、フランス王室に嫁いだカテリーナ・ディ・メディチがお抱え料理人ルッジェーリにソルベを作らせた時だと言われている。そんな歴史を夢想しながらページをひもとき、ジェラートの最新進化形態であるアヴァンギャルド・ジェラートを眺めるのも悪くない。
“Tutti per uno, uno per tutti. Mai frase fu più azzeccata per un’idea, un progetto sincronico che nelle pagine di questo libro ha visto il suo compimento. Tutti, o meglio detto quattro tra i migliori gelatieri gourmet, Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti e Andrea Soban; uno, il gelato. Tutti per il gelato, che non vuole essere solo uno slogan, parole prive di volontà, piuttosto una chiamata all’identificazione e quindi alla difesa di un prodotto decisamente ecumenico e indissolubilmente legato alla tradizione gastronomica italiana. Una storia che si perde nei secoli, dallo ‘sherbeth’ arabo, un alimento ottenuto refrigerando e poi tritando la frutta, all’idea senza dubbio rivoluzionaria nella sua utilità, di conservare a lungo i cibi attraverso la refrigerazione. Attraverso Egizi, Babilonesi, Greci e naturalmente Romani che erano a conoscenza di questa delizia ottenuta mescolando pezzi di frutta con la neve compressa e conservata in apposite botti durante i mesi estivi, il gelato torna in Italia. Da qui è un successo planetario, da Palermo a Firenze, a Milano, a Venezia verso Germania, Inghilterra, Spagna e Francia, dove arriva nel 1533 grazie alla fantasia del cuoco Ruggeri e alla determinazione di Caterina de’ Medici che volle il raffinato cuoco con sé alla corte francese. Non una lezione di storia, semplicemente un ripercorrere le tappe di un prodotto straordinario…”
