ミクロ・オルタッジ ハーブ、花、発芽野菜

¥6,930

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説明

ハイエンド・ガストロノミーの世界ではミクロ・オルタッジ、すなわちスプラウト=発芽野菜と、極小ハーブやエディブルフラワーの扱いは必須となっている。装飾性もあるが、一口でダイレクトに料理の味を決定づける植物はテロワールの表現方法として非常に注目されているからだ。イタリアでも自家菜園を持つレストランは多く、生食主義=クルディズム、ミクロ・オルタッジの最新現場を識る一冊。

著者:Stefano Masanti, Stefano  Ciabarri
判型:120P オールカラー 640g ソフトカバー イタリア語 Bibliotheca Culinaria刊  2017年9月30日発売

追加情報

重さ 640 g

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