Parizzi@PARMA

パルマの「パリッツィ」Parizzi、といえばミシュラン1つ星という評価以上に、シェフ、マルコ・パリッツィが登場するTV番組「Prova del Cuoco」での知名度が圧倒的に高い。司会のアントネッラ・クレリチと時にコミカルなやりとりを演じるマルコ・パリッツィだが、10年ほど前に日本の雑誌の取材で訪れた際、「コックコートに帽子姿で市場を歩いて下さい」という編集者の要望に困惑した姿は、今も鮮明に脳裏に焼き付いている。過日10年ぶりに訪れたParizziのMenu Degustazione Autunno 2014はこのような内容だった。

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Battuto di cavallo con caviale italiano, polline e pane al curry
Cono di funghi croccante con fontina Valdostana e piccola insalata
Casarecci con ragu di manzo, salsa Marsala mantecati al fegato grasso
Filetto di vitello  avvolto nel prosciuto con funghi e parmigiano
Assaggio di Parmigiano di diversa stagionatura
Semifreddo agli speculoos e variazioni di mele
馬肉のバットゥータとイタリア産キャビア、花粉、カレー風味パーネ
キノコのコーン、ヴァレダオスタのフォンティーナ・チーズとインサラータ
牛ラグーのカサレッチ、マルサラ・ソースとフォワグラ
子牛フィレ、キノコ、パルミジャーノのプロシュート巻き
熟成別パルミジャーノ
スペクロースのセミフレッドとリンゴのバリエーション
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メニューから想像してお楽しみ下さい。

Masakatsu IKEDA
About Masakatsu IKEDA 1139 Articles
池田匡克 Masakatsu IKEDA ジャーナリスト 1967 年東京生まれ。出版社勤務後1998 年イタリアに渡り独立。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションを得意とし、イタリア語を駆使したインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「アマルフィとカプリ島」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」など多数。2005年よりイタリア国立ジャーナリスト協会所属。株式会社オフィス・ロトンダ代表取締役。2014年国際料理大会Girotonno、Cous Cous Festに日本人として初の審査員に選ばれる。2016年レポーター・デル・グスト賞受賞。

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