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低温調理法 Cottura a Bassa Temperatura

低温調理法 Cottura a Bassa Temperatura

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説明

100度以下で食材の栄養素や色、味を壊さず直接加熱を避け、なおかつ以下にハイレベルなプロの味に仕上げるか？という料理人必須の基礎知識、低温調理の最新例。

著者：Alberto Citterio
判型：192P オールカラー ソフトカバー イタリア語 Giunti Editore社 2017年3月8日発行

 

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