説明
過去5年間にわたり、ピエモンテ州ポレンツォにある食科学大学に有名シェフを招くプロジェクト「ターヴォレ・アッカデミケ Tavole Accademiche」の貴重な記録がスローフード出版より発売。同プロジェクトでは大学食堂で有名シェフたちが極めてシンプルかつ手に入りやすい食材で料理を披露し、そのレシピを公開したもの。サステナビリティの観点からも食材へのリスペクトに満ちており、シンプルだけど美しくて美味しいレシピはきっと参考になるはず。登場シェフはフェラン・アドリア、マッシモ・ボットゥーラ、カルロ・クラッコ、マッシミリアーノ・アライモ、アレックス・アタラ、マッテオ・バロネット、マウロ・コーラグレコ、ニコ・ロミート、アナ・ロス、アリス・ウォーターズなど合計78名、227のレシピが紹介されている。
判型：352P オールカラー 1100g イタリア語 Slowfood Editore刊 2018年10月24日発売
Un libro ispirato da cinque anni di lavoro alle Tavole Accademiche, la speciale mensa dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo che ha ospitato nelle sue cucine i cuochi e le cuoche più noti, invitandoli a creare piatti con materie prime semplici e accessibili, ma anche sostenibili sotto tutti i punti di vista. Un volume riccamente illustrato, facile da usare, bellissimo da vedere, da cui si possono trarre insegnamenti molto importanti anche tra le righe delle ricette. Ferran Adrià, Massimilano Alajmo, Alex Atala, Matteo Baronetto, Cesare Battisti, Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Vittorio Fusari, Miro Mattalia, Fulvio Pierangelini, Christian Puglisi, Niko Romito, Ana Roš, Salvatore Toscano, Alice Waters, Jock Zonfrillo
SAPORITAをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
