Cacciagione

説明

イノシシ、ノロジカ、野ウサギ、カモ、ツグミ、キジなどなど。イタリアの秋冬の食卓を彩る多くの狩猟肉「カッチョジョーネ」を美しいリアルイラストとともに解説、その伝統的料理法も解説した貴重な資料となる一冊。森に暮らす動物たちの種類と生態を、全編オールカラー336Pに渡って展開した大著はH.D.ソローの「森の生活」に匹敵する、人生を豊かにしてくれる必読の一冊。

L’arrivo dell’autunno, con i primi riflessi dorati sugli alberi, la brezza leggera e l’odore di pioggia e di terra, inaugura quel momento dell’anno in cui ci s’immerge più volentieri nelle tradizioni, si accolgono con rinnovata energia quei doni dimenticati durante l’estate, come i funghi, le mele, le noci, le castagne e, per gli appassionati, la selvaggina. I boschi, l’alba freddissima e umida, l’odore acre di fumo, la pazienza dell’attesa, la battuta di caccia e il momento conviviale che ne consegue, sono parte integrante della vita di ogni cacciatore, così come il rispetto degli animali e delle regole dell’attività venatoria. Siamo così abituati a comprare il nostro cibo dal supermercato (pezzi di pollo trasformati in nuggets, porzioni di coniglio confezionate in vaschette immacolate) che l’idea della selvaggina ci trova un po’ impreparati. Stéphane Reynaud ha pensato di rimetterla al centro della nostra tavola, spiegando come si preparano le carni e come si trasformano in piatti che stuzzicano il palato e scaldano il cuore. Ritrovate tutto il sapore di carni genuine, dal gusto deciso, e abbinatele a salse cremose e contorni che sanno di sottobosco e di casa. Caprioli, cinghiali, lepri, fagiani, oche, pernici sono un ottimo modo per celebrare l’autunno e i suoi doni.

判型：336P オールカラー イタリア語 ハードカバー 1600g Guido Tommasi Editore-Datanova刊 2016年10月13日発売