説明
判型：160P オールカラー ソフトカバー イタリア語 798g Slow Food刊 2017年9月27日発売
スローフード発行のナチュラル・チーズの決定版「フォルマッジ・ナトゥラーリ」。イタリアでも近年発酵食品が静かなブーム。元々パン、ワイン、チーズという3大発酵食品がありますがビオブームに合間って味噌、たまり醤油、クラフトビールなどさまざまな発酵ものが増えています。ことチーズに関しては、チーズ工場で作られたリコッタ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョなどがスーパーマーケットの棚を独占していますが、やはりフードフェアなどで見かける小規模生産のチーズとは全く別物。本書は、著者Piero Sardoがそうした観点に立って執筆したチーズガイドです。イタリアのチーズなんか、いまや日本でなんでも手に入るよ、と思われている方にもお薦め。
Il silenzio attorno al tema ”fermenti” nei formaggi è assordante. Grazie al fatto che non è necessario indicarli in etichetta, si ignorano il rischio di standardizzazione e la perdita del legame con il territorio che l’aggiunta di fermenti porta con sé. Slow Food propone la via dei ”formaggi naturali”, una cinquantina di produzioni a latte crudo ed esenti da aggiunte non autoctone scelte da Piero Sardo, ideatore e promotore di questa svolta. Le storie eroiche di chi li produce e le schede per scoprire l’assoluta eccellenza italiana nel panorama caseario.
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