説明
「サント・ウベルトゥス」のシェフ、ノルベルト・ニーダーコフラーはドロミティに自生する野草やハーブなどテロワール重視の料理を長年続け、2018年度版ミシュランで史上初めてトレンティーノ・アルト・アディジェ州に3つ星をもたらした。これはエスプレッソ誌主幹エンツォ・ヴィッツァリいうところの極地的郷土料理「クチーナ・ミクロテリトリアーレ」を象徴するエポックメイキングなできごとだった。従来のイタリア料理的キーワードであるトマト、オリーブオイル、魚介類などを使用しない山のイタリア料理、の究極の形がドロミティにはある。本書ではそうしたドロミティの郷土料理82品を紹介しつつ、例によって美しい写真でドロミティの暮らしを紹介している。厳しい冬と保存食、春の訪れを喜ぶ祝いの料理。究極のクチーナ・ポーヴェラである農家風スープ「ズッパ・デル・コンタディーノ」は深く胸に突き刺さる。心に続く道は胃を通る、というが体だけでなく心まで暖かくなる一冊。
Specialita e prodotti tipici
Il pane di segale
Primi piatti
Gnocchi e canederli
I Canederli
Lo Speck
Secondi piatti
Contorni
Dolci Tirolesi
Vino
I nostri masi
版型：242×202(mm) 1,213g オールカラー288P ハードカバー イタリア語・英語併記 SIME BOOKS刊
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