説明
1980年フィレンツェに創業したジュンティーナ社はユダヤ関連本専門の出版社。イタリアでもあまり出版れていない貴重なユダヤ・イタリア料理のレシピ集がこの「La Cucina Tradizionale Ebraica ユダヤ伝統料理集」だ。ローマやヴェネツィアなど、いまだに旧ユダヤ人居住区ゲットーが存在する都市には地元郷土料理に溶け込んだユダヤ的イタリア料理「コーシャ・イタリアン」が数多く存在する。ローマでいうならばカルチョーフォ・アッラ・ジュディア、ズッパ・エブライカ、スップリ、ヴェネツィアならばユダヤ・パンであるパーネ・アシモ、ビーゴリ・イン・サルサ、サルデ・イン・サオール、パッサリーニ、そしてパスクア時期に食べられる数多くのユダヤ菓子ビッセ、アネズィーニ、スカリーニなどなど。本書ではイタリアに根付いたユダヤ料理をその起源とともに豊かなテキストで紹介。イタリア郷土料理の考察の一助となることは間違いない。
判型：432P 1C4C ハードカバー イタリア語 699g Giuntina刊 1995年4月1日発売
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