説明
ミシュランの星を巡る昨今の動きは、創作料理や新解釈料理に光を当てるようになった。そんな時代にあって、伝統料理は時代の片隅に追いやられてしまうのか……。オーナーの交代、戦争体験、味を巡る料理人の葛藤など、”変わらぬ味”を提供し続けることは簡単ではないが、老舗はしっかりと地域に根付き、人々の舌を楽しませている。イタリアを訪れた際にはぜひとも立ち寄りたい名店ばかり20店を厳選し、老舗店の真髄に迫る。
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