説明
ミラノの料理専門出版社Italian Gourmetより刊行された同書はイタリアにおけるパネットーネ本の決定版的存在で、これより詳細なレシピ本は今のところ存在しないはずだ。最大の特徴は43人の「マエストロ」たちが自らのパネットーネを写真とともにそのレシピを惜しげも無く公開している点にある。イジニオ・マッサーリ、サルヴァトーレ・デ・リゾ、ジャンカルロ・ペルベッリーニ、ルカ・マンノーリ、パオロ・サッケッティ、クラウディオ・ガッティといったイタリア料理が好きならば一度はその名を聞いたことがあるであろう巨匠たちの名前がずらりと並ぶ実に豪華な構成。まず巻頭で基本のパネットーネ作りを紹介しているのはイタリア菓子界の第一人者イジニオ・マッサーリ。Lievito madreの作り方とその管理法からPrimo impasto,Secondo impasto,焼成に至るまで事細かく写真入りで22Pに渡って紹介、解説している。パネットーネと一口に言ってもその種類は実に細かくカテゴライズされておりイジニオ・マッサーリ本人が作成、紹介しているだけでもPanettone a impasto diretto glassato, Panettone lievito misto, Panettone extra alle noci, panettone milanese basso, Panettone milanese alto, Panettone al cioccolato, Panettone moderno,と7種類。さらにマエストロたちのクラシック＆オリジナル・パネットーネがそのレシピとともにずらりと並ぶ百科事典的価値のある一冊だ。登場する巨匠たちは以下の通り。
Iginio Massari, Gino Fabbri, Roberto Cantolaqcua, Luca Mannori, Marco Antoniazzi, Maurizio Bonanomi, Roberto Pezzella, Salvatore De Riso, Mauro Morandin, Luca Montersino, Alfonso Pepe, Ezio Marinato, Giancarlo Perbellini, Davida Comaschi, Antonio Daloiso, Gabriele Bozio, Lucca cantarin, Francesco Favorito, Pasquale Marigliano, Grazia Mazzali, Valter Tagliazucchi, Andrea Besuschio, Luigi Biasetto, Denis Buosi, Giovanni Cavalleri, Diego Crosara, Denis Dianin, Salvatore Gabbiano, Claudio gatti, Pietro Macellaro, Alessandro Marra, Fabrizio Galla, Vincenzo Faiella, Santi Palazzolo, Alessandro Servida, Roberto Rinaldini, Carlo Pozza, Stella Ricci, Paolo Sacchetti, Attilio Servi, Vincenzo Tiri, Carmen Vecchione, Achille Zoia
著者：Iginio Massari, Luca Mannori, Salvatore di Riso, Luca Montelsino他多数
判型：254P オールカラー 1600g イタリア語 ハードカバー Italian Gourmet刊 2016年1月1日発売
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