La Piadina ラ・ピアディーナ

説明

判型：160P オールカラー ソフトカバー イタリア語 581g Mondadori Electa 刊 2015年3月24日発売

いわゆるクチーナ・ポーヴェラとして生まれたピアディーナは、きちんとしたレシピに基づいて作られたならば食卓の主役となりうる存在である。ロマーニャ地方を代表する味であり、もはやその名は世界的に知られたピアディーナの最重要要素とは、いうまでもなくシンプルでありハイ・クオリティであること。作るのは難しくはないが、最上の生地や完璧な焼成へと至るにはある技術とコツを習得する必要があるのだ。著者であるミルコとアレッサンドロのマイオーリ兄弟はEATALYなどにロマーニャ風ピアディーナを生産、販売。本書ではその作業工程を詳細に説明し、多くのレシピを提案。例えばいわゆるスナックに相当するスプンティーノからディナーの一部に取り入れることも可能なピアディーナまで、あるいは子供の誕生会からヴェジタリアン・ブランチなどなど。イタリア料理の根幹をなす食材であるチーズやサルーミはもちろんのこと肉も魚もキノコも野菜もマイオーリ兄弟のピアディーナは縦横無尽。伝統的な味を好む保守派から、例えば刺激に満ちた強い味やヴェジタリアン、ヘルシー志向者などその対象は幅広い。さらにピアディーナを使ったドルチェも提案しており、子供からロール型のラップやクレッショーニなどそのテクニックは自由自在で、ロマーニャ料理を愛する者にとっては、目ウロコの新発見に満ちているはずだ。

Nata come cibo povero, se preparata ad arte diventa un cibo da re. Semplicità e qualità sono infatti le caratteristiche fondamentali di una buona piadina, piatto tipico romagnolo ormai noto e apprezzato in tutto il mondo. Prepararla non è difficile, ma bisogna conoscere bene tecniche, trucchi e segreti per ottenere un ottimo impasto e una perfetta cottura. I fratelli Mirko e Alessandro Maioli, che da anni propongono la vera piadina romagnola presso Eataly, spiegano nel dettaglio tutte le fasi di lavorazione e propongono molte ricette per tutti i gusti e per le occasioni più disparate, da uno spuntino veloce a una cena vera e propria, dalla festa dei bambini al brunch vegetariano. Con i migliori ingredienti della cucina italiana, salumi, formaggi, ma anche carne, pesce, funghi e verdura, squisite proposte per chi ama i sapori della tradizione, per chi invece cerca qualcosa di diverso o ama i gusti forti e il piccante, per chi segue un’alimentazione vegetariana, per chi vuole tenersi leggero. E ancora varianti dolci, per bambini, ricette di crescioni e di wrap romagnoli: tutto quello che si deve sapere sulla piadina per cucinarsela a casa con ottimi risultati, con i preziosi consigli dei fratelli Maioli.