オリーブオイルレシピ集”トレンタゴッチェ”

説明

北から南までごく一部を除いてイタリア全土で作られているオリーブオイル。イタリア人の食卓になくてはならない食材だが、オリーブオイルそのものについての正しい知識を持っているイタリア人はほとんどいないとも言われている。あまりにも身近すぎて深く考えないのかもしれないが、オリーブオイルを題材とした書籍が非常に乏しく、そしてその書籍のほとんどが教科書のような内容で、よっぽど興味を持っている者にしか手に取りたいという欲求が生まれないのも原因だろう。そんな不毛地帯に種を蒔くかのように一冊の本が登場した。「トレンタゴッチェ」直訳すれば30滴というタイトルのそれは、トスカーナの自然に囲まれたレストランのシェフ、アンドレア・ペリーニがEVO（エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル）について語り、EVOを主役とした料理を公開する本である。単にオリーブオイルを使ったというだけでなく、品種ごとの特徴を生かし、どのように使うかを研究した成果を一挙に発表する、稀有な一冊だ。

同書の編集者であるマルコ・ジェメッリの前書きにもあるように、この本はいわゆるレシピブックとはやや趣が異なる。アンドレアの他に、15人のEVOに関わりを持つジャーナリスト、オイルテイスター、農学者、医者、搾油設備技術者、テイスティンググラスメーカーなどがそれぞれの立場からオリーブとオリーブオイルについてのコメントを各2ページに渡って語っている。そして、30滴ならぬ30品の料理レシピそれぞれに適したオイルを１銘柄紹介。さらにペアリングのためのワインも例として1銘柄ずつ。オリーブオイルはイタリア各地の単一品種あるいはブレンドを、ワインはトスカーナ産に絞っている。それは、アンドレアが、トスカーナに生まれる食材とワインを通してこの土地の伝統と魅力を感じてもらいたいと願うからであり、またこれらの食材とワインがさまざまな性格のEVOによってどのように昇華するのかを知ってほしいと願うからである。

判型：イタリア語  ハードカバー オールカラー 148P 2020年11月発売 Il Forchettiere刊