説明
L’umami, il ‘quinto gusto’, viene spesso descritto come un sapore sapido e metallico ed è stato identificato dal Professor Kikunae Ikeda solo nel 1908. Mentre gustava una ciotola di dashi (un tipico brodo giapponese a base di alghe kombu e fiocchi di tonno), Ikeda si rese conto di come non fosse possibile ricondurre il sapore di quel brodo ai quattro gusti fondamentali noti fino a quel momento (salato, acido, amaro e dolce).
Incuriosito, Ikeda iniziò una meticolosa ricerca per isolare i composti chimici presenti nel dashi fino ad individuare nell’acido glutammico il responsabile di quella particolare sensazione gustativa.
Era solo il primo passo alla scoperta di questo gusto che sarebbe ben presto diventato una vera e propria ossessione per gli chef.
Per quanto gli esseri umani abbiano sempre avuto la capacità di percepire l’umami e una spiccata predilezione per questo sapore, i suoi segreti sono ancora tutti da scoprire, un territorio da esplorare per scienziati, chef e appassionati di cibo.
Lo faremo anche noi attraverso una collezione delle ricette più ricche di Umami da tutte le cucine del mondo. Dall’antipasto al dolce, scopriremo come arricchire la nostra cucina quotidiana con l’uso sapiente di questo gusto misterioso e affascinante.
判型：ソフトカバー イタリア語 104P 168g 12.9 x 0.7 x 19.8 cm 2023年12月1日発売
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