説明
かつては食材保存方法だった燻製は、現在では食材にアロマを与える調理技術の一環として発達した。著者のStefano Masantiは低温、常温、高音と食材によって燻製の温度を使い分け、燻製をかける前の塩漬け、マリネ、塩水漬けなど、バリエーション豊かな下準備を用い、さまざまな現場での燻製を可能にした。
著者：Stefano Masanti
判型：160P オールカラー 998g イタリア語 Bibliotheca Culinaria刊 2015年9月13日発売
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