説明
低温調理法と同時に学ぶべきは真空調理法。専用の真空パックで空気を抜き、食材に調味液を浸透させるとともに短時間での調理を促す。実践するかどうか、は本人次第だが料理人には必須の知識。
著者：Fabrizio Sangiorgi
判型：184P オールカラー 798g イタリア語 Bibliotheca Culinaria刊 2014年8月7日発売
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真空調理法 Sottovuoto
¥9,400
追加情報
| 重さ | 798 g |
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