1510月
Nerbone@Firenze
土曜日の中央市場、となると当然私の見回りタイム。やけに日本人観光客も増えたのぉ、などと周囲を観察しつつとりあえずネルボーネで食券（といったほうが近い）を買って行列に並ぶ。約10人。レッソのパニーノ、塩胡椒＆サルサ・ヴェルデ、パンンはどっぷり茹で汁に浸す「バニャート」で。例え「パニーノ3つ」と注文が入ってもひとつひとつ作る丁寧さというか頑固さには頭が下がる。愛想は悪いが腕は機会のよう。巨大な湯で肉の塊から数切れ切り分けてはパンに挟む。その間約1分。立ち食いという意味ではファーストフードだが、ポリシーはスロー。MASA

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