1711月
Biagio Pignatta@Artimino
DOCGカルミニャーノ地区にあるワイナリー複合施設Artiminoのレストラン。8人卓なのでカメリエーレが「前菜を適当にお持ちしましょうか」というのでまかせるとまずフォワグラにソーテルヌ、続いてプロシュート、フィノッキオーナなどのサラミ盛り、さらに黒トリュフのっけポレンタとやや過剰なサービス。次いで白トリュフを乗せたキャンティのリゾット、タリアータ・ディ・マンツォ。タリアータにはできたての新オイル、オーリオ・ヌォーヴォをひと回し。Novello、新そば、新米に通じるほんのわずかな期間した味わえない旬の味。晩秋ますます深まる。ワインはArtiminoのクリュVigna Irisでカベルネ主体。MASA

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