102月
Sora Lella@Roma
テヴェレ川の中州に浮かぶティベリーナ島にあるリストランテ。名物おばあちゃんの名前が店名の由来。現在はその息子アルド氏が厨房を引き継ぐ。トンナレッリ・アッラ・クッカーニャ。いわば「桃源郷パスタ」。パンチェッタ、サルシッチャ、くるみのソースにはパルミジャーノがたっぷり。これをキタッラに似たローマ独特の手打ち麵トンナレッリに合わせる。ボリューム満点。セコンドはこれまたローマの郷土料理アニェッロ・ブロデッタート。パスクア料理で羊のローストを卵と柑橘系のソースで食べる。酸味が効いたさわやかな味わい。ご相伴はもちろんプンタレッレ・アンチョビ・ドレッシング。MASA

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