マヨネーズとエスニック

時々たまらなく食べたくなるものは酸っぱくて辛いもの。要はエスニックな味。イタリア人から見れば、和食も充分エスニックだろうけど、日本人からすればエスニック＝刺激的なもの。母国の味ではないのに食べたくなるのはこれいかに。 日本人の友人で、タイ料理的なものが得意な人がいる。彼女に習ってグリーンカレーを我が家でも再現しようと思った。グリーンカレーペーストとココナツミルクをアジアンマーケットで購入。いつもの近所の八百屋で「バイマクルー（カフィライム）とレモングラスある？」と聞いたら「何それ。みかんの葉っぱとレモン？」というむなしいやり取りの後、再びアジアンマーケットで目的物を入手。最初から一カ所で済む買い物だった。 件のエスニック料理名人曰く、バイマクルーとレモングラスは見つけ次第買って冷凍保存しておくとのこと。我が家もそれに習い必要なものだけ使用して残りは冷凍、鳥インフルエンザ以来ご無沙汰だった鶏肉とミニトマトのグリーンカレーが完成。．．．出来はびっくりするほど辛かった。ペーストのせいか、何かが足りなかったのか。方向性は合っているけどより良いものを目指すには要再考。 付け合わせは今年初ものの白アスパラガス。実は前の晩に茹でた残り。昨晩はあつあつをオリーブオイルと塩だけで、今日は冷蔵庫で冷やしたものにキューピーのマヨネーズで。アジアンマーケットで買うと500g入りチューブが6ユーロ近く、「高い！」と思っていたけれど、計算してみればイタリアのマヨネーズとあまり値段は変わらないことを知って愕然。イタリアのものはよりマイルド、キューピーは直截的に甘酸っぱい、それを知って使い分ければいい。とは思うけど、DNAに刷り込まれた味なのか、キューピーマヨネーズの味は脳髄を直に刺激して、望郷の奈落に引きずり込まれる。mnm